> Вимиту баранину нарізають шматочками, панірують у борошні і обсмажують. Обсмажений цілком дрібну картоплю з'єднують з бараниною і заливають гарячим грибним соусом. Гасять 20- 25 хвилин до готовності. Можна подавати з мелкорубленим часником і зеленню. 500 г баранини, 10 - 12 картоплин, 2 цибулини, грибний соус (див. Далі).
Курка в тесті
Вимиту курку кладуть у каструлю, солять і варять до готовності. Остудивши, нарізають на невеликі шматочки. Кожен шматочок кури умочують в приготоване заздалегідь рідке тісто і смажать з обох боків на добре розігрітій сковороді. Тушка кури, масло топлене для смаження, сіль за смаком. На тісто: 1 склянка молока, 1 яйце, 1,5 склянки борошна, сіль за смаком. У холодному молоці розводять сирий яєчний жовток, додають сіль, замішують рідке тісто, потім кладуть збитий яєчний білок.
Молоко та молочні продукти
Академік І. П. Павлов писав, що молоко - дивовижна їжа, приготована самою природою. У ньому є більшість необхідних для життя людини речовин: білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі (кальцій, магній, фосфор), вітаміни (А, РР, групи В). Найцінніший компонент молока - білок - містить майже всі амінокислоти, причому в кількостях, набагато перевищують вміст їх в інших продуктах харчування.
Вуглеводи - молочний цукор (лактоза) - засвоюються організмом повністю, оскільки повільніше, ніж інші цукру, всмоктуються в шлунково-кишковому тракті. Жир молока найбільш повноцінний порівняно з іншими жирами.
Надзвичайно корисні кисломолочні продукти (кефір, кисле та ін.). Вони утворюють в кишечнику кислу реакцію, що перешкоджає розвитку ньому гнильних процесів, і засвоюються в три рази швидше молока.
У харчуванні карельського населення молоко і молочні продукти займали важливе місце. Молоко вживали свіжим, квашеним, топленим. У зимовий час його нерідко заморожували, а сир сушили. Молоко та молочні продукти йшли на приготування тіста і різних страв з риби, м'яса, овочів.
У скоромні дні молоко і молочні продукти були обов'язковою стравою. Широко використовували сир, сметану.
Вершкове масло раніше використовували лише для заправки готових страв і тільки пізніше карели стали намазувати його на хліб. В далеких поїздках, під час роботи в лісі масельничкою служив коровай хліба. Від нього відрізали окраєць, знімали частину м'якоті і в поглиблення закладали масло. Кришку маслянки заміняла окраєць. У такій посудині масло дуже добре зберігалося. Цей спосіб транспортування масла використовувався і в наш час учасниками різних експедицій.
Страви з молока
Швидка юшка
вичищеному картоплю нарізують кубиками, опускають разом з вермішеллю в киплячу воду, солять, варять до готовності. У зняту з вогню каструлю вливають бовтанку з сметани і яйця, додають ложку вершкового масла, все ретельно розмішують. 2 картоплини, жменю вермішелі, 3 - 4 ст. ложки сметани, 1 яйце, сіль за смаком. Добре додати свіжу або сушену зелень.
Сирники сирні смажені
Сир добре розтирають з цукровим піском і яйцями, можна пропустити його через м'ясорубку - сирники будуть ніжніше. Додають пшеничне борошно, сіль, все добре розмішують, щоб вийшла густа однорідна маса. З неї роблять коржики у вигляді котлет або оладок і підсмажують з обох сторін у маслі на добре розігрітій сковороді. Подають на стіл зі сметаною. 500 г сиру, 1 - 2 яйця, 3 - 4 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком, рослинна олія.
Зелене масло
Зелень петрушки, селери, пастернаку, кропу тонко нарізають і ретельно розмішують з розм'якшеним вершковим маслом, заправляють соком лимона або лимонною кислотою, загортають у пергаментний папір і ставлять у холодильник. На 100 г вершкового масла - пучок зелені, 1/4, лимона або щіпка лимонної кислоти.
Яйця і страви з них
У минулому карели мало використовували в їжу яйця. Варені яйця їли, як правило, тільки на Великдень. Найчастіше яйця вживали для приготування молочно-яєчних страв, яєчні.
Яйця - найважливіший продукт харчування. Вони містять повноцінні білки, жири, легкозасвоювані сполуки заліза і міді, необхідні для підтримки нормального складу крові. Білок яйця за своїм амінокислотним складом близький до білка молока. Яйця багаті вітамінами А і О, групи В.), вони добре засвоюються організмом, на 97 - 98 відсотків, причому краще засвоюються яйця, зварені некруто або у мішечок raquo ;. Однак у зв'язку з тим, то в жовтку яйця мається холестерин, літнім людям рекомендується межувати споживання яєць або включати в страви лише білки.
Страви з яє...
