і вершковим соусом) 175/150 «Медалі за хоробрість» (медальйони з говяжей вирізки із запеченою картоплею і соусом Деміглас) 120/150/30/30Плоди городні на багатті приготовані (овочі на грилі: помідор, баклажан, перець, печериці, цукіні) 280Паста # justify gt; Спагеті Карбонара380Тагліателлі з копченим лососем і червоною ікрой330Пенне з курячою грудкою в вершково-томатному соусе280/30Гарніри # justify gt; 2Картошечка заморська (картопля фрі) 150Земляние яблука (картопля запечений зі сметаною) 220Десерти # justify gt; Мороженное в ассортіменте60Пірожное «Три шоколаду» 110Пірожное «Чізкейк» 110Пірожное «Тірамісу» 110Пірожное горіхово-карамельное110Горячіе напіткіЗелений чай з жасміном400Белий чай «Срібні нирки» 400Черний пуер400Черний копчений 400Молочний улун400Іван-чай (трав'яний чай) 400Амерікано150Еспрессо70Двойной еспрессо140Латте140Капучіно 200Гляссе200Холодние напіткіМохіто безалкогольний1000Домашній лімонад1000Французскій лимонад на основі сокой1000Айсті1000Фреш (апельсин, грейпфрут, яблуко, морква) Борошняні кондитерські ізделіяХлеб пшенічний100Хлеб ржаной50ПівоВелтенбургенКлостер (світле, нефільтруючих.) 500Альтмюллер (світле, нефільтруючих.) 500Карловар (світле, темне, нефільтруючих.) 500ВодкаРусское золото50/500Царская 50/500КоньякХенессіVSOP50/500ХенессіXO50/500ВіскіЧівас 12 лет50/1000Гленморанж50/700Макаллан50/700ШампанскоеАбрауДюрсобрют; п/сл750Вдова Кліко брют750Віна віноградниеПті Шаблі б/с750Моро Блан б/с750Кот дюРон б/с750Гаві б/с750Віньятора К'янті кр/с750Фантінель Каберне кр/с750Резерв Спесьяль Медок кр/с750Безалкогольние напіткіМін. вода «Шаянська» 500Мін. вода «Віттель» 250Фанта, Спрайт, Кока-кола250Сок Річ (персик, вишня, яблуко, томат, ананас) 200
. 5 Підготовка об'єкта харчування до обслуговування споживачів
У процес підготовки залу до обслуговування входять: прибирання приміщення, розстановка столів, накривання їх скатертинами, отримання посуду і приладів, сервіровка столів і особиста підготовка офіціанта до роботи.
Прибирання вестибюля, торговельного та банкетного залів, допоміжних торгових приміщень проводиться в ранкові та вечірні години роботи об'єкта ОП. Вона може бути як вологою, так і сухий із застосуванням різних пилососів. Після прибирання приміщення провітрюють. Закінчують збирання за 2 год до відкриття об'єкта ОП.
Робочий день офіціантів починається також з прибирання приміщення. Вони протирають серванти, ніжки столів, стільців, світильники, предмети декоративного оздоблення залів (рами картин, ніші та ін.). Якщо стільниці мають поліровані поверхні і їх не накривають скатертинами, то використовують сервіровочні серветки - сети, які після вживання обов'язково протирають. Офіціанти готують до роботи пересувні візки, підсобні столи, серванти.
Підсобні столи накривають невеликими скатертинами, колірна гамма яких відповідає стильовому рішенню інтер'єру. При підготовці сервантів до роботи необхідно ретельно протерти всі висувні ящики і полиці як всередині, так і зовні і застелити їх полотняними серветками. У висувних ящиках сервантів розміщують столові прилади, а на полицях розташовують роздільно порцелянову і скляний посуд, столова білизна.
Меблі в залі є одним з елементів інтер'єру. При розстановці меблів враховують конфігурацію залу (прямокутний, квадратний, круглий), розташування дверей, вікон, колон, естради і т. Д.).
Столи розміщують в зонах обслуговування, які повинні бути розділені основними і додатковими проходами. Ширина основних проходів встановлюється в межах від 1,2 до 1,5 м, виходячи з місткості залу. Додаткові проходи необхідні для розподілу потоковпотребітелей, ширина їх встановлюється в межах від 0,9 до 1,2м. Ширина проходів визначається відстанню між спинками стільців, крісел. Біля стін і колон столи доцільно розташовувати по діагоналі, що створює зручності при обслуговуванні. Прямокутні столи частіше ставлять біля стін, круглі і квадратні - в середині залу. Не рекомендується розміщувати столи на одній лінії з вхідними дверима. Від стін столи ставлять на відстані 10-20 см, стільці розставляють так, щоб кінець сидіння знаходився біля краю стола. Для зручності в роботі офіціантів в залах встановлюють серванти, підсобні столики, які слід розташовувати біля стін, колон, у кутах.
На об'єктах громадського харчування застосовуються дві форми відповідальності за збереження посуду, приладів, столової білизни: індивідуальна та бригадна.
Індивідуальна форма передбачає персональну відповідальність кожного працівника. Офіціант отримує в сервізною і білизняний під розписку за відомістю столовий посуд, прилади, столова білизна. При бригадній відповідальності посуд, прилади та столова білизна отримує під розписку за відомістю метрдоте...
