від дощу і снігу, при цьому зберігала природну вентиляцію приміщення. Традиційно хата білиться крейдою (білою глиною) зсередини і зовні. Хата обов'язково повинна мати віконниці, які закриваються в саму спеку. Підлога в хаті, як правило - земляний, або дощатий. В цілому хата в порівнянні з хатою є більш південним варіантом житла, призначеним для експлуатації в більш теплому кліматичному поясі, для якого характерно спекотне літо і відносно м'яка зима. Також конструкція хати в чому обумовлена ??наявністю місцевих будівельних матеріалів. На відміну від Центральної Росії, в Новоросії (Південь Росії) і на Україні досить мізерні запаси лісу, що змушує виробляти будівництво з меншим використанням деревини.
Так само важливе місце в побут росіян і українців займала баня. Лазні завжди користувалися особливою пошаною на території Росії. На Русі з лазнею були пов'язані всі найважливіші події: народження, весілля, одужання після важкої хвороби. Як відомо, лазні в Росії будувалися відразу ж з будівлею будинку. У цьому їх відмінна риса від українців. В давнину російські лазні являли собою невеликий дерев'яний срубовой будиночок з єдиним віконцем, що знаходяться під стелею. Щілини між колодами зазвичай були законопачені деревною смолою і мохом. У кутку стояла велика піч-кам'янка, в якій розпалюють вогонь, який опалює саму баню і нагревающий камені, покладені зверху на піч. У лазні також стояла бочка або чан з водою. Коли камені розжаряться, вогонь гасили, а розжарені камені поливали водою. При цьому двері і вікно щільно закривали і парилися, сидячи або лежачи на полицях. На верхній полиці можуть паритися тільки витривалі та досвідчені парильники, оскільки температура там може досягати 100 градусів. Як правило, лазні ставили недалеко від водойм. Взимку після лазні люди вибігали голими на вулицю і пірнали в ополонку або обтиралися снігом, як мочалкою. Влітку ж після лазні просто обливалися холодною водою або стрибали у водойму. Лазні були настільки важливі для наших предків, що навіть в договорі з Візантією в 907 році було спеціально обумовлено, що російські посли в Константинополі можуть відвідувати лазні в будь-який час. Опис лазні зустрічається ще в Повісті временних літ та іноземних літописах. Російські лазні дивували більшість іноземців. Особливо їх вражало те, як росіяни парилися в лазні, обливаючись квасом або крижаною водою, били один одного віником. Іноземні мандрівники навіть вважали ширяння в лазні добровільним мукою, тортурами. Вони дуже боялися ширяння, проте після відвідин російської лазні чужинці почувалися чудово. Враження від російської лазні були настільки сильними, що слух про оздоровчий ефект російських лазень поширився по всьому світу.
. 3 Національна кухня
Своєрідність національної української кухні виражається, по-перше, у переважному використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно і деяких Інших, по-друге, в таких особливостях технології готування їжі, як комбінована теплова обробка великої кількості компонентів блюда на тлі одного головного і визначального, чому класичним прикладом служить борщ, де до буряка додають ще два десятки компонентів, що не пригнічують буряковий смак, а лише оттеняющих і розвиваючих його.
Відмітна особливість страв російської селянської кухні - практично не зустрічається такий прийом як жарка. Як правило, їжа готувалася в печі, тому дуже широко використовуються варіння, тушкування, ловлення. Також для російської кухні характерна заготівля овочів і плодів за допомогою квашення, соління і мочіння. Як і в інших християнських країнах, великий вплив на кухню зробила церква, оскільки більше половини днів у році були пісними, коли певні категорії продуктів були заборонені. Саме тому в російській національній кухні переважають грибні та рибні страви, страви з зерна, овочів, лісових ягід і трав.
Улюбленим і найбільш уживаним продуктом на Україні служить свиняче сало як у вигляді самостійної страви, головним чином в обсмаженому вигляді, у вигляді так званих шкварок, так і у вигляді різноманітної приправи і жирової основи найрізноманітніших блюд. З технологічних прийомів готування їжі звертають на себе увагу шинкування, перетин і інші способи подрібнення їжі, зокрема м'яса. Звідси наявність в українській кухні різних рулетів (завиванців), фаршированих страв, запіканок, кручеників з м'ясними фаршами і січеників, т. Е. Різноманітних м'ясних страв типу битків і котлет. У російській кухні так само використовуються різні види м'яса - свинина, яловичина, баранина, домашня птиця та всі види дичини. Широко поширені в російській кухні страви з подрібненого м'яса - різні різновиди котлет, биточків, ковбас.
Дуже характерно для української кухні велика кількість борошняних виробів, причому улюбленим видом тіста є прісне - просте прісне, прісне напіввитяжне, заварне прі...
