сне, прісне здобне з використанням соди як розпушувача, а для кондитерських блюд - переважно пісочної. Національними блюдами є вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шулики, лемішки, гречаники, коржі і більш нові за часом кондитерські вироби - вергуни і ставбиці. У борошняних блюдах майже винятково використовується пшеничне борошно, рідше - гречана у поєднанні з пшеничного, а з круп популярністю користається пшоно. Так само борошняні вироби вживали і в Росії. Хліб вживався переважно житній (саме слово хліб означало житній). До житньому борошні могла домішуватися ячмінна. З пшеничного борошна приготовлялось ласощі - калачі. Сіль у борошняні вироби не додавалася. Звичайною їжею простого народу було толокно, що готуються з вівсяного зерна методом часткової варіння з подальшим помелом. З тіста на житнього чи пшеничного борошні готували пироги. Начинка пирогів була м'ясна, рибна, сирна, ягідна. У начинку додавали кашу, локшину, яйця, гриби. Пекли також здобний хліб -каравай. Інші пічні вироби: курник, оладки, котлома, млинці, хмиз, тестяние шишки, левашнікі, Перепічая, горішки.
На Україні поряд з борошняними виробами важлива роль відводиться овочам. Їх вживають у виді гарнірів до жирної м'ясної їжі або подають як самостійні блюда із салом. З овочів на першому місці стоїть, звичайно, буряк, який можна вважати національним овочем і який вживають не тільки у свіжому, але і в квашеному вигляді. Так, із квашеного буряка готують борщі з осені до весни, тобто. Е. Більшу частину року. А в Росії до широкого розповсюдження картоплі (з другої половини XIX століття) основним овочем служила ріпа. Для української кухні характерно також уживання бобових - бобів, сочевиці й особливо квасолі. З інших бажаних овочевих і рослинних культур варто назвати моркву, гарбуз, кукурудзу, картоплю і помідори. З пряностей і приправ використовуються переважно цибуля, часник, кріп, кмин, аніс, м'ята, любисток, дудник, чабер, червоний перець, із привізних пряностей - лавровий лист, чорний перець і кориця (для солодких страв). Велику роль як приправа до м'ясних, холодних і овочевих блюд грає оцет, яким, однак, нерідко зловживають.
А одним з характерних елементів російської національної кухні є риба. Її готували на пару, варили, смажили, гасили, запікали, фарширували її різними начинками (наприклад, з каші або грибів). Робили з неї тельное і заливне, їли її солоною, в'яленої, сушеної, квашеної. Подавалася риба і в перших стравах: розсольник, вусі, солянках, (Селянка). Рибу їли печену. Ікра завжди вважалася особливим ласощами, особливо свіжа зерниста з осетра і білорибиці. Ікру вживали не тільки просолену, але й варену в оцті і маковому (мигдалевому) молоці. Так само велике значення у цих країн приділялася ритуальним страв. Багато блюда мають ритуальне значення і едятся під час певних свят і ритуалів: курник (весілля), кутя (Різдво), млинці (Масниця), паску і паска (Великдень).
. 4 Начиння
Більшість страв російської кухні готуються в печі, для чого використовуються горщики й чавунці, для гасіння м'яса птиці використовуються чавунці особливої ??форми - Гусятниці (латки) або гусятниці. Застосовувалися в російській печі сковороди або зі знімною ручкою, або без неї. Для установки в піч і вилучення сковорід використовували чаплія (або Сковородніков), для горщиків і баняків - рогач, для витягання хліба, що випікається в російській печі, використовували саднік, у формі дерев'яної лопати. Традиційною посудом є миски і дерев'яні ложки. Для приготування чаю традиційно використовується самовар (з'явився в XVIII столітті).
Що стосовно України, то з особливостями приготування українських страв здавна пов'язані й особливості українського посуду - казанки для варіння, сковороди для смаженню - глибокі і напівглибокі, невисока глиняний посуд для подальшого полутушенія - різного роду глечики, миски, чашки, макітри.
. 5 Традиційні промисли
Народні художні промисли є невід'ємною складовою культури, вони увібрали у себе риси, притаманні окремим етнографічним регіонам країни. З покоління в покоління передавалися таємниці технічного та технологічного майстерності, вдосконалювалися прийоми обробки природних матеріалів. Протягом століть майстри створювали речі, необхідні людям у побуті.
У народних промислах України багато спільного з іншими слов'янськими народами. Як і в Білорусі, Росії, так і в Україні було розвинене:
Гончарство - один з найдревніших видів народного ремесла. Технологія гончарного виробництва складна і тривала. Для українських гончарних виробів характерна глибока традиційність, пластична виразність, народна декоративність і простота, яка надає самобутньому мистецтву національний колорит. В даний час керамічні промисли існують у багатьо...
