="justify"> Кухня
Китайська кухня включає кухню регіонів Китаю, а також кулінарні традиції китайської діаспори. Історія китайської кухні [en] починається з неоліту, з плином часу в різних регіонах з'явилися власні переваги в залежності від клімату і придворної моди. З плином часу в китайську кухню були інтегровані іноземні інгредієнти і традиції приготування їжі. Є специфічні кулінарні особливості, характерні для людей різного соціального класу і національності. Найбільш відомі страви китайської кухні - качка по-пекінськи, Дімс, смажений рис, столітнє яйце, черепаховий суп.
Існують так звані вісім видів китайської кухні:
солодка кантональна, відома своїми ніжними і хрусткими стравами,
аньхойськая,
ароматна, солодка і свіжа фуцзяньськая,
масляна і різнобарвна хунаньська,
кухняцзянсу,
необичнаяшаньдунская - саме там готують суп з акулячих плавників і ластівчині гнізда,
гостра і жирна сичуанська відома збереженням вихідних смаків страв і віртуозною роботою ножем,
чжецзянськая.
Видатні різновиди кухні в китайській діаспорі - малайська кухня, американська китайська кухня, сінгапурська, проте власні різновиди маються скрізь, де живуть китайці.
Етикет
У процесі трапези потрібно хвалити їжу і майстерність кухаря. Якщо на столі лежить риба, то її не можна перевертати у випадку, якщо за столом є моряк, або хто-небудь з присутніх має друга або родича-моряка. Якщо китайці йдуть в заклад громадського харчування, то платить той, кому дають єдине на стіл меню. При поїданні їжі допустимо видавати гучні звуки, чавкати. Впала їжу не піднімають з підлоги.
Використання паличок для їжі передбачає проходження деяким правилам:
для того, щоб взяти їжу із загального блюда, при відсутності окремих паличок для цього, слід перевернути палички і покласти їжу товстими кінцями паличок;
не можна передавати їжу з паличок в палички;
можна встромляти палички вертикально;
якщо подано м'ясо на кістках, слід тримати кістка паличками і об'їдати м'ясо навколо них;
можна протикати їду паличками, у разі великих шматочків слід відкушувати від них;
не слід розмахувати паличками або вказувати на що-небудь ними;
при поїданні супу тверді шматочки слід з'їсти паличками, а бульйон випити за допомогою ложки;
паличками не рухатися тарілки;
після використання палички кладуть на спеціальні маленькі підставки або на край тарілки.
Основні харчові продукти
Миска супу з локшиною
Рис - головний з основних продуктів харчування китайців, найчастіше білий, вживається в їжу вареним або смаженим. З рису готують локшину і страви на пару? (Цзунцзи та інші рисові коржі) Крім використання в безлічі страв, рис застосовують для виготовлення алкогольних напоїв та оцтів.
Китайська локшина має безліч різновидів, що відрізняються розміром, текстурою, формою і складом. Деякі види локшини мають символічне значення побажання довголіття, приміром, шоумянь. Локшину подають з соусами і без, гарячої та холодної, з добавками, а також в сухому вигляді.
Соя - основний інгредієнт одного з головних постачальників білка в китайському раціоні - тофу, а також соєвого молока, соєвої пасти, соєвого соусу і соєвого масла - важливих незамінних продуктів.
На півночі країни, в районах, де традиційно обробляють злаки, основу раціону складають страви на основі борошна злаків - локшина, цзяоцзи, випічка.
Приготовлена ??пекінська капуста
Популярні в Китаї овочі - пекінська капуста, гіркий огірок, китайська брокколі, проростки бобів, стебла гороху, крес-салат, селера, листя гірчиці.
Китайці вживають безліч видів м'яса: свинину (популярні страви з нею - свинина в кисло-солодкому соусі Дунпо, шинка чаша); курку і качку (п'яна курка, хрустка курка, гунбао, пекінська качка) і їхні яйця (столітнє і чайне яйце), інші види птиці (у тому числі голубів), яловичину (фуці-фейпянь) і морепродуктів (салат з сирої риби Юйшен, морське вушко, акулячі плавники).
Серед популярних приправ - імбир, часник, зелений лук, білий перець, кунжутне масло, сичуаньский перець, бадьян зірчастий, кориця, кріп, коріандр, петрушка кучерява, гвоздика. Для додання відтінків смаку в страви додають сушені гриби, сушених мальків креветок, сушену мандаринову цедру і сушений сичуаньский...
