align="justify"> Втрати етикеток в зміну: 16690шт: 100%? 2%=333,8 Шт.в зміну
Потрібно етикеток в зміну: 16690шт + 333,8 шт. =17024 Шт.в зміну
Таблиця 10 Необхідну кількість картонних ящиків
Вид продукцііКолічество банок в зміну, шт.Вместімость ящика, банокТребуется картонних ящиків в зміну, шт.Требуется картонних ящиків за сезон, шт.яблочний компот16690121391228124
Розрахуємо:
Потрібно картонних ящиків в зміну:
16690шт: 12шт=1391шт.
Потрібно картонних ящиків за сезон:
1391шт? 164смени=228124шт.
8. Матеріальний баланс виробництва готової продукції
Після розрахунку витрат сировини основних і допоміжних матеріалів складемо матеріальний баланс готової продукції. Матеріальний баланс, складаємо виходячи з потреби в сировині на виробництво продукції в зміну з урахуванням втрат, пов'язаних з природним спадом і псуванням сировини при зберіганні. Дані представляємо у вигляді таблиці, що дасть можливість розрахувати кількість сировини і втрати при кожної технологічної операції.
Таблиця 11 Матеріальний баланс виробництва консервів
Рух сировини ПотеріПоступленіе на операцію, кг% кг в сменупріем - - 7390храненіе 1737390інспекція, сортіровка1,5 1107317мойка 1727207резка0,5367135бланшірованіе0,3217099фасовка0,5357078укупорка 1707043стерілізація0,5356973складскіе операції - - 6938ітого6,3 452
Розрахуємо втрати і відходи сировини, кг/в зміну:
Зберігання: Втрати і відходи: 7317 кг/зміну? 1%: 100%=73 кг/в зміну. Надійшло на операцію: +7317 кг/в зміну + 73 кг/в зміну=+7390 кг/в зміну
Інспекція та сортування: Втрати і відходи: +7317 кг/в зміну? 1,5%? 100%=110 кг/в зміну. Надійшло на операцію: +7390 кг/в зміну - 110 кг/в зміну=7317 кг/в зміну
Мийка: Надійшло на операцію: +7317 кг/в зміну - 110 кг/в зміну=7207 кг/в зміну Втрати і відходи: 7207 кг/в зміну? 1%? 100%=72 кг/в зміну
Різка: Надійшло на операцію: 7207 кг/в зміну - 72 кг/в зміну=7135 кг/в зміну Втрати і відходи: 7135 кг/в зміну? 0,5%? 100%=36 кг/в зміну
Бланшування: Надійшло на операцію: +7135 кг/в зміну - 36 кг/в зміну=7099 кг/в зміну Втрати і відходи: 7099 кг/в зміну? 0,3%? 100%=21 кг/в зміну
Фасовка: Надійшло на операцію: 7099 кг/в зміну - 21 кг/в зміну=7078 кг/в зміну Втрати і відходи: 7078 кг/в зміну? 0,5%? 100%=35 кг/в зміну
Закупорювання: Надійшло на операцію: +7078 кг/в зміну - 35 кг/в зміну=+7043 кг/в зміну Втрати і відходи: +7043 кг/в зміну? 1%? 100%=70 кг/в зміну
Стерилізація: Надійшло на операцію: 7043 кг/в зміну - 70 кг/в зміну=6973 кг/в зміну Втрати і відходи: 6973 кг/в зміну? 0,5%? 100%=35 кг/в зміну
Складські операції: Надійшло на операцію: +6973 кг/в зміну - 35 кг/в зміну=+6938 кг/в зміну
. Підбір основного обладнання лінії (цеху)
Відповідно зі змінним надходженням сировини, продуктивністю обладнання, тривалістю зміни, розраховуємо кількість обладнання, використовуючи формулу:
де A і В - відповідно кількість сировини або штучних виробів, переробляються (вироблюваних) в зміну;
а і Ь - годинна продуктивність обладнання;
- тривалість роботи обладнання за зміну.
Примітка. Тривалість зміни на підприємствах переробних плодоовочеву продукцію прийнято вважати 8,2 години
Результати розрахунків запишемо в таблицю 12.
Розрахуємо кількість обладнання:
Стрічковий транспортер: a=0,417 кг/с? +3600 С=1501,2
Мийна машина: a=0,833 кг/с? +3600 С=2998,8
Елеватор гусяча шия raquo ;: a=0,555 кг/с? +3600 С=1998
Машина для різання: a=0,277 кг/с? +3600 С=1000,8
Бланширователь: a=0,111 кг/с? +3600 С=399,6
Наповнювач: b=1,5 б/с? +3600 С=5 400
Закочувальна машина: b=0,5 б/с? +3600 С=1800
Автоклав: b=0,45 б/с? +3600 С=1 620
Подлакіровочная машина: b=2 б/с? +3600 С=7200
консервування плід сорт сировину
Етикетувальна машина: b=2 б/с? +3600 С=7200
