продуктов або на них - Виделка ріжкамі, а ложку заглібленням низу. [3]
«Шведська стіл» формується за принципом звічайна меню: холодні закуски, супі, гарячі м'ясні страви, гарячі рибні страви, гарнірі, десерти та хліб. Меню Включає 10-15 найменувань закусок, гарячих и солодких страв и орієнтується на пору року та Попит відвідувачів. Гаряча кулінарна продукція підтрімується помощью устаткування для підігріву - марміті, таганки. Закуски и основні страви, гарнірі и соуси до них мают буті різноманітнімі за сировинний складом та способом кулінарного обробляння.
При организации «шведського столу» застосовується метод самообслуговування. Гості підходять до столу, беруть серветки І, поклал на неї тарілку Із загорнутім в серветки ножем и Виделка, обірають холодні закуски на свой смак. У праву руку можна взяти келих вина, соку чи Інший напій. Особлівість «шведського столу» в тому, что Заповнена тарілку, Гості, щоб дати можлівість іншім учасникам прийому, відходять від столу. Від роздавальних столу відвідувач идет до будь-которого обіднього столика. [12]
. 6 Особливості бенкетів з приводу святий
Організація і проведення бенкетів з приводу святий в закладах ресторанного господарства потребує створеня певної атмосфери и тематики вечора, что Включає оформлення залу, складання Святкова меню, Урочисте сервірування столу и підбір Музичної програми.
У процессе подготовки складають схему размещения столів та Розробляють меню.
При прійманні замовлення відвідувачів ознайомлюють Із меню. После оплати вартості замовлення видають Яскрава оформлені запрошення Із зазначену назви ресторану, адреси, номери столу, дати и годині качана Урочистих вечора. Зустрічаючі відвідувачів, метрдотель и офіціант поздоровляють їх зі святом, предлагают місця за столом. '
Протяг вечора Гості могут додатково замовити страви и напої, за Які розраховуються з офіціантом в кінці свята.
Особлівість шкірного конкретного свята підкреслюється добором столової білизни у відповідній кольоровій гамі, оформленні Святкова хліба або торта, декоративними свічнікамі, вазами для фруктів, наборами для спецій, орігінальнімі композіціямі з квітів и зелені, іншімі декоративними предметами, что відповідають даного святу.
Так например, на новорічні свята зал прікрашається гірляндамі, свічкамі, в центрі залу, холі або аванзалі встановлюється ялинка, влаштовуються конкурси з піснями и танцями, хороводами, вручення прізів. На 9 Травня та патенти підібраті відповідній музичний супровід - пісні прісвячені перемозі, на 8 Березня доцільно буде прікрасіті столи композіціям з живих Весняних квітів и вітаті жінок при вході в ресторан. Особлива увага пріділяється организации святий з приводу весілля. Місця для молодят знаходяться в центрі столу, при чому наречена сідає праворуч від наречення. За їхнім столом розстеляють рушник, на Який ставлять коровай, з яким батьки зустрічають молодих. Сервірування столу винне буті вишукання, під закусочну тарілку ставлять підставну, фужери для шампанського (флюте) мают буті особлівої форми и розміру, квіти розміщують симетрично до осі столу. Решт столів для гостей застеляють білими скатертина, розміщують їх у виде літер Т, П, Ш або по діагоналі до столу молодих, щоб всі Гості могли їх Бачити. [3]
2. Особливості обслуговування бенкетів
2.1 Порядок прийому и виконан замовлень на обслуговування
Замовлення на обслуговування святкових бенкетів пріймає директор, метрдотель, а у великому підприємстві ресторанного господарства, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор столу замовлень. Залежних від розміру закладу ресторанного господарства и кількості гостей замовник резервує часть приміщення або орендує его Повністю на Певний годину.
Середні та Великі заклади, крім своєї безпосередньої ДІЯЛЬНОСТІ (Приготування страв и сервірування столу), часто зобов'язуються організовуваті культурну програму raquo ;: запрошення музикантів, тамади, ведучого вечора, аніматорів та клоунів (для дитячих святий). У разі Надання таких услуг смороду віступають посередниками.
Із замовником Погоджують дата обслуговування, Кількість учасников, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, Надання Додатковий услуг, качан и Закінчення обслуговування, меню, попередня ВАРТІСТЬ замовлення та порядок розрахунку (вид оплати та порядок ее Внесення у готівковій чи безготівковій форме).
Крім того, в договір доцільно ввести пункт про відповідальність закладу ресторанного господарства за якість обслуговування и Приготування страв, а з боці замовника - про відповідальність за Збереження майна закладу та відшкодування можливіть збитків (Бітті посу...
