д, псування скатертина, столового приладдя ТОЩО).
Існує ЗАТВЕРДЖЕНА спеціальна форма первинного обліку - замовлення- рахунок, Який водночас Є І Розрахунковим документом, и документом, за Яким з кухні закладу ресторанного господарства здійснюється відпускання готових страв та кулінарніх виробів споживачам (учасникам бенкету). У цьом документі відображають дату та годину обслуговування, погодження меню з переліком страв та їх вартістю, прізвище працівніків закладу, відповідальніх за проведення бенкету (обслуговуючий персоналу). После розрахунку замовник и відповідальний за обслуговування підпісуються у графі замовлення Виконаю Повністю raquo ;. Особливо Важлива договір-замовлення у разі Виникнення питання про матеріальну відповідальність замовника.
После з'ясування порядку проведення бенкету встановлюють порядок розрахунку.
За погодження сторон оплата за бенкет может здійснюватіся різнімі способами та у Різні рядка. Це поклади такоже від того, ким є замовник - фізічною чі юридичною особою. Например, фізична особа (громадянин) может розрахуватіся за послуги готівковімі коштів або помощью Платіжної карти. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються Із ЗАСТОСУВАННЯ реєстраторів розрахункових операцій.
замовленя-Рахунка предусмотрена Внесення замовником авансового платежу, Який є своєрідною гарантією того, что ВІН НЕ змініть решение и продовжіть ДОГОВІРНІ отношения Із закладами относительно организации Бенкет. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктов для Приготування страв и кулінарніх виробів.
У разі попередньої оплати свята (Бенкет, весілля ТОЩО) кращий способ розрахунку замовника Із закладами ресторанного господарства - безготівковій платіж (для замовника - юридичної особини) або безпосередно через касу банку (для будь-которого замовника - и юридичної, и фізичної особини).
2.2 Вимоги до меню
Меню - це ПЕРЕЛІК розташованіх у Певнев порядку різноманітніх холодних и гарячих закусок, дерло и других страв, гарячих и холодних напоїв, борошняніх и кондитерських виробів наявний у продаж на Певний день, Із зазначену ціни, виходим, Переліку компонентів, іноді й способу Приготування.
На вибір виду меню впліває тип и клас закладу ресторанного господарства, контингент спожівачів, трудомісткість Приготування страв, кваліфікація кухарів, а такоже форми и методи обслуговування, что застосовуються в закладі.
Розробка меню входити в обов'язки власника и шеф-кухаря. Меню має ВІДПОВІДАТИ Певнев загальнопрійнятім стандартам и маті індівідуальнімі Особливе, Які визначаються властівостямі вікорістовуваніх продуктов и майстерністю шеф-кухаря. Доцільнім є такоже оновлення страв за сезонністю або заміна тихий, что НЕ корістуються Попит спожівачів. [5]
Цінова політика меню має ВІДПОВІДАТИ рівню обслуговування, атмосфері закладу, годині виконан замовлення, орігінальності страв.
заразитися все більшої популярності набуває такий напрямок в кулінарії, як ф півд. Кухня-ф півд - це авторський напрямок, что увібрав у собі всі Найкраще з кулінарніх традіцій Відразу и Заходу. Або ж несподіване, но гармонійне змішання смаків, стілів, інгредієнтів и кулінарніх традіцій популярних кухонь світу. Цей стиль не предполагает ніякіх формул и правил - только почуття, досвід и возможности шкірного конкретного шеф-кухаря. Тому така Вишукана страва від шефа буде варта витраченного коштів.
При створенні меню Важлива є розробка Концепції, дизайну, тексту, что потребує творчого підходу. Професійно та грамотно підібрані страви, якісно оформлень друкованне текст меню, Вишукана обкладинка свідчать про елітність ресторану. У соціально орієнтованих підпріємствах меню друкується на білому папері и вівішується при вході в зал, перед роздавальних, а такоже на робочому місці касира.
Меню повинною буті різноманітнім за видами сировини та способами кулінарної ОБРОБКИ.
При складанні прейскуранта дотрімують визначених правил Розташування закусок и страв з урахуванням послідовності їхньої подачі, обумовленої розходженнямі в технології Приготування, оформлення и сполучення основних страв з гарнірамі и соусами.
У качан меню ставлять холодні закуски - рибні, м Ясні, овочеві, потім гарячі. Слідом за ними вказують Перші страви, причому спочатку бульйони, потім заправні супі (борщі, Локшина, щі, солЯнку), Нарешті, пюре з овочів, птаха.
За Першів стравити повінні буті зазначені другі гарячі, спочатку рибні, потім м Ясні, при чому спочатку рибні відварні страви, страви в соусі, смажені, а потім запечені и т.д.
З м ясніх страви у меню спочатку впісують нату...
