в Однаково посуд, краще ставити на Різні таці. [15]
Буфетнік-бармен винен добро знаті технологію Приготування змішаних напоїв. Як правило, складні и трудомісткі в пріготуванні Коктейлі в меню не включаються.
з'явиться Першів гостей у залі є для офіціантів сигналом до качана обслуговування. Смороду Виходять з підсобного приміщення з напоїти, а Слідом за ними - офіціанти Із закусками, трімаючі підносі и страви на лівій руці на Рівні ліктя. Зупини перед одним з гостей, смороду предлагают Йому наявні на підносі напої и закуски. После того як гість узявсь з підноса напій або отказался що-небудь взяти, офіціант Підходить до следующего. Використання посуд збірають офіціанти-збирачі. [19]
Шампанське на бенкеті подаються после морозива. Фрукти підготовляють невелика частиночки, Які наколюють на шпажки. Напрікінці бенкету- коктейль можна податі каву, чай. Длительность Бенкет-коктейлю зазвічай 1,5-2 години. [3]
2) Бенкет-чай організовують у невеликих Затишне залах, у якіх встановлюють круглі й овальні столи, стільці, крісла, напівкрісла, а іноді й дивани.
Если Кількість гостей более восьми, можна Накритий декілька ОКРЕМЕ столиків (по 4-10 персон за шкірних). Чайний стіл або столи ставлять у центрі залу або розміщують з урахуванням его конфігурації.
Столи накрівають Скатертина и серветки ніжніх кольорів и відтінків. Круглйй стіл накрівають однією спеціально зшитого скатертина.
Для бенкету-чаю Використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні и фруктові набори, кришталеві чарки, Келихів, розетки, вазочки для варення, вази для квітів, фруктів, кондитерських виробів.
На стіл могут буті подані десертні страви, фрукти, кондитерські вироби, бублики, калачі, горіхи, мигдаль, варення, десертні напівсолодкі та напівсухі вина, креми, лікері, коньяки. Воду в пляшках и фужерах ставлять на ОКРЕМЕ столі.
Офіціанти запрошуються гостей до Накритий столу и допомагають Їм сісті. Спершу гостям предлагают солодкі страви и вина. Страви в креманках на піріжковій тарілці ставлять перед гостем праворуч правицею. На тарілці ручкою вправо кладуть десертну або чайну ложку.
После солодких страв подаються гарячі напої. Офіціанти замінюють тарілки з наборами на чисті. Закінчівші сервірування, приносять чай, каву, Попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко и лимон. После цього офіціанти предлагают мускат, кагор, лікері, коньяки. [8]
Чай на столі доліваті НЕ рекомендується. При бажанні гостя випити ще чаю можна налитими напій на підсобному столі, бажано в іншу чашку або в ту саму, если в ній немає лимона й облогу, и податі гостю. [13]
Бенкет-чай триває НЕ более 2 годин. Обслуговує его бригада офіціантів, Кількість якої візначається з розрахунку 2 офіціанти на 10 гостей.
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу»
На сегодня шірокої популярності в ресторанах, особливо при ГОТЕЛЮ, Набуль така форма обслуговування як «шведський стіл». Це способ подачі їжі, при якому страви віставляються поруч, и розбіраються по тарілках самими гостями. У багатьох странах подібний способ обслуговування назівається буфетних raquo ;. Даній метод организации споживання їжі має ряд Переваги: ??
більша Пропускна спроможність торгівельного залу;
пришвидшення процесса обслуговування;
Зменшення спожи в обслуговуючий Персоналі.
Існують дві основні різновиди организации шведського столу з точки зору оплати. Перший - це найдемократічнішій варіант, при якому відвідувач оплачує ВАРТІСТЬ разового харчування, можна підходіті багаторазове до столу роздачі. За іншим варіантом оплата проводитися в залежності від величини тарілки, на якові накладаються страви: дрібна тарілка, середня и велика. Оплата проводитися за КОЖЕН ПІДХІД.
Сервірування обідніх столів при підготовці до обслуговування просте: на них ставлять сіль, перець, гірчицю и вазочку з Паперове серветки. На столі, поставлені біля роздавальних столу, в інтервалах между розставленімі стравити віставляють у Зручне для відвідувачів порядку тарілки, Виделка, ножи, а за необхідності и чайні ложки. Тут же мают буті зручні підносі. Для шкірного відвідувача предусмотрена 2-3 тарілки, два комплекти віделок и ножів и одна чайна ложка. Бульйонні чашки або глібокі тарілки для супу и ложки до них розміщують поряд з Роздача супів. На роздавальних стіл ставлять вазочки з Паперове серветки або кладуть їх купками на краю столу. Кожна страва, віставльили на стіл, має буті забезпечен столові набори для порціонування (ложки, Виделка, ножи, щипці и т.д.). їх кладуть біля ...
