та інші матеріали, в які був додатково загорнутий продукт при порушенні цілісності оболонки.
Перед реалізацією копченості зачищають від можливих забруднень, знімають шпагат. Забруднену поверхню рекомендується протерти чистим і сухим рушником.
Норми природного убутку при зберіганні м'ясокопченостей в магазині залежно від виду термічної обробки, пори року і географічної зони від 0,28 до 0,70%. При машинному нарізуванні виробів норми природного убутку на ці товари збільшуються на 0,10%. При зберіганні на базах і складах норми природного убутку (залежно від наведених вище чинників і додатково термінів зберігання) складають від 0,03 до 0,20%.
м'ясо свинина ковбасний харчової
Висновок
У висновку можна сказати, що виробництво продуктів зі свинини копчено-варених в Росії має величезну перспективу для свого розвитку. Досягнення НТП дозволяють впроваджувати у виробництво нові технології, тим самим, розширюючи асортимент продуктів зі свинини, а сучасні м'ясні оболонки дозволяють поекспериментувати над дизайном упаковки.
Проведення різних ярмарків, виставок, форумів сприяє зближенню виробників продуктів зі свинини, обміну досвідом, залученню в сферу м'ясопереробки додаткових інвестицій. А це в умовах ринкової економіки важливо. Для Росії характерна дуже жорстка конкуренція, тому без розширення асортименту, стратегічного планування та грамотної цінової політики, зниження собівартості продукції м'ясопереробного комбінату важко досягти висот у «м'ясному бізнесі», у якого ще багато перспектив.
У теж час і у товарознавства в галузі продуктів зі свинини є чимало невирішених проблем, поява різних способів обману споживача, фальсифікації товару робить необхідним розвиток товароведной експертизи, вдосконалення її наукової бази. Застосування засобів і методів товарознавства допоможуть зберегти якість і безпеку ковбасних виробів. А забезпечення безпечності та якості харчових продуктів - одна з першорядних завдань сучасного товарознавства.
За результатами дослідження видно, що якісні показники продукту, а також грамотне стимулювання купівельного попиту за рахунок застосування різних методів маркетингу, логістики та мерчендайзингу дозволяють підвищити рівні продажів продуктів зі свинини копчено-варених, і, як наслідок, вирішити одну з основних проблем сучасної ринкової економіки Росії - підвищення рентабельності виробництва і отримання максимального прибутку, що неможливо без стимулювання ринків збуту, нарощування обсягів виробництва і продажів, зміцнення конкурентоспроможності продукції.
Список літератури
Державні стандарти і технічні умови:
1.ГОСТ 5.873 - 71 Продукти зі свинини копчено-варені. Вимоги до якості атестованої продукції
2.ГОСТ 16290 - 2 004 Продукти зі свинини копчено-варені
Основна література:
1.Жітенко В.П., Боровков М.Ф. «Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва» М: «Колос», 2004, 256 с.
2.Карпов Д.І., Коляда Л.Г. «Дослідження техніко-експлуатаційних властивостей ковбасних оболонок» Магнітогорськ: МГТУ ім. Г.І. Носова, 2003, 12 с.
.Конніков А.Г. «Технологія м'ясного виробництва» М: «Колос», 1961 374с.
.Мельніков А.І. «Що заховано в продуктах із свинини?»//Журн. «Сучасна торгівля» №2 2005
.Ніколаева М.А. «Товарна експертиза. Підручник для вузів »М:« Ділова література »1998, 288 с.
.Ніколаева М.А., Личніков Д.С., Неверов А.Н. «Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів. М: «Економіка», 1996, 108 с.
.Новікова А.М., Голубкіна Т.С. та ін. «Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами» М: «Академія» 2 004, 480 с.
.Окара А.І. «Продукти зі свинини копчено-варені. Проблеми ідентифікації та підтвердження відповідності »// Збірник наукових праць Хабаровської академії економіки і права. Кафедра товарознавства №3 2003
.Памбухчіянц О.В. «Організація і технологія комерційної діяльності» М: «ІМЦ Маркетинг», 2001, 450 с.
.Рогов І.А., Антипова Л.В. та ін. «Хімія їжі. Книга 1 »М:« Колос », 2000, 384 с.
.Рогов І.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Є. та ін. «Довідник технолога ковбасного виробництва» М: «Колос», 1993, 431 с.
.Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П. Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Книга 2. Технологія м'ясних продуктів.- М .: Колос, 2009. - 711с.
.Салаткова Н.П., Куликов Ю.І. «Використання нитритной солі в технології виробництва продуктів зі свинини копчено-варених, містять білкові препарати тваринного походження»//Збірник наукових праць СевКавГТУ. Серія «Продовольство» №1 2005.
Технологічна збірник рецептур ковбасних виробів і копченостей. Серія «Технологія харчових виробництв» - Ростов н/Д: Ізлательскій центр «Тар Т», 20...
