. 98 ° С. При цьом идет частковий гідроліз ковалентних зв язків, Які про єднують білок и крілан.
Камеді - це густі соки, Які віділяються з надрізів або пошкодженіх ділянок Деяк рослин. За хімічною Будовий камеді належати до полісахарідів, у складі якіх е пентозах, гексози, Різні уронові кислоти. Засохлі камеді мают вигляд склистому, твердих, кріхкіх кусків жовтого або бурого кольору. Камеді бубнявіють або Повністю розчіняються у воде, утворюючі колоїдні розчини. У органічніх Розчинник (спірті, ефірі, бензіні) камеді НЕ розчіняються. Поряд з чистими камедями є камедесмолі (суміші камедей Із смолами), камедемаслосмолі, тобто суміші камеді з ефірнімі оліямі и Рослін смолами. Розчини камедей у ??воде застосовуються в медицині як обволікаючі засоби для сповільнення всмоктування лікарськіх Речовини у кишках або Зменшення подразнювальної Дії їх. Камеді такоже Використовують як емульгатори при віготовленні масляних емульсій.
З л і з і - це група колоїдніх полісахарідів, Які утворюють в язкі ї клейкі розчини у воде. За хімічною структурою їх відносять до безазотистих Сполука полісахарідної природи. Слизу очень подібні до камедей, від якіх їх Важко відрізніті. У медичній практике слизу, як и камеді, Використовують як пом якшувальні ї обволікаючі засоби, что захіщають слізову Оболонков від подразнень, сповільнюють всмоктування отрут и ліків, а такоже подовжують дію ліків у кишках. Слизу у значній кількості містяться в насінні льону, ромашці лікарській, корені алтеї, Бульба Салеп, череді тріроздільній, подорожнику та ін. Крохмаль - це полісахарід, Який відіграє роль депо харчових Речовини. У Рослін утворюється як кінцевій продукт асіміляції вуглекіслоті. Найбільше Крохмаля містіться в Бульби, плодах, насінні, стебла, корінні и кореневища рослин у виде Крохмальний зерен. Крохмальні зерна набрякають у холодній воде, а при підігріванні утворюють в'язко колоїдній розчин - Крохмальний клейстер.
.2 Класифікація харчових волокон
). За сировина Джерелі:
традіційні: харчові волокна злакових, бобових рослин, овочів, коренеплодів, фруктів, ягід, цитрусових, горіхів, грібів, водоростей
нетрадіційніх: харчові волокна лістяної и хвойної деревини, стебел злаків, очерету, трав
). За водорозчінності:
водорозчінні: пектин, камедь, слиз,
- водонерозчінні: целюлоза, лігнін
) За мірі мікробної ферментації в товстій кішці:
что почти (чи) Повністю ферментують: пектин, камедь, слиз, геміцелюлозі
что частково ферментують: целюлоза, геміцелюлоза
неферментовані: лігнін.
) За характером біополімерів:
гомогенні (Однорідні), сформовані з подібніх вісокомолекулярніх Речовини: целюлоза, пектин, арабінамі, лігнін;
гетерогенні (неоднорідні), Які включаються біополімери кількох відів: геміцелюлозі, геміцелюлозо-целюлоза-лігніні;
) За концентрацією у віділеніх препаратах:
віхідна сировина, что містіть до 30% ХВ: побічні продукти переробки зерна, фруктові вичавки, лушпіння;
концентрати ХВ что включаються 60 ... 90% ціх компонентів: концентрати ХВ томатний вичавок, пшеничних вісівок;
напівконцентраті ХВ, что включаються 30 ... 60% власне волокон: висівки зерна;
Ізоляті ХВ, в якіх понад 90% власне ХВ: лігнін, целюлоза;
) За водоутримувальної здатністю:
сільноводозвязувальні, что зв язують более чем 8 г води/г ХВ: ХВ бурякового жому, віноградної лозі,
середньоводозвязувальні, что зв язують від 2 до 8 г води/г ХВ: ХВ Пшеничних вісівок, виноградних вичавок;
слабководозвязувальні, что зв язують до 2 г води/г ХВ: ХВ и целюлоза макухи виноградного насіння.
) За сорбційною здатністю:
катіоніті:
Сильні - 0,003 моль/г ХВ (ХВ рисового лушпіння, конюшини, луцерні);
Середні - 0,001 ... 0,003 моль/г (ХВ Селера, ревеню, цибулі,);
слабкі - до 0,001 моль/г ХВ (ХВ жому цукрового буряку, груші, гороху);
аніоніті:
Сильні - 0,003 моль/г ХВ (ХВ конюшини, люцерни, віноградної лозі);
Середні - 0,001 ... 0,003 моль/г (ХВ оболонок гречки, гороху, рисового лушпіння, виноградних вичавок);
слабкі - до 0,001 моль/г ХВ (целюлоза и целолігнін макухи виноградного насіння);
амфоліті:
Сильні - 0,003 моль/...
