г ХВ (ХВ люцерни, виноградних вичавок);
Середні - 0,001 ... 0,003 моль/г (ХВ цукрового буряку);
слабкі - до 0,001 моль/г ХВ (ХВ оболонок гороху);
) За вплива на обмін Речовини:
ХВ, что вплівають на обмін ліпідів (ХВ Пшеничних вісівок, конюшини, виноградних вичавок);
ХВ, что вплівають на обмін вуглеводів (пектин, гуар, ХВ берези);
ХВ, что вплівають на обмін білковіх Речовини (батьківщина лілійніх);
ХВ, что вплівають на обмін мінеральних Речовини и вітамінів (ХВ Пшеничних вісівок, цукрового буряку).
) За радіозахісні властівостямі:
блокатори , тобто ті, что зніжують всмоктування (Накопичення) радіонуклідів в організмі на Певнев Кількість відсодків:
слабкі - до 10% (ХВ Пшеничних вісівок, цукрових буряків);
Середні - 10..30% (целолігнін, холоцелюлоза люцерни, ХВ столового буряку);
Сильні - понад 30% (альгінаті, ламінарія, зостера, ХВ люцерни, шьнікіркі лимона);
декорпоранті , тобто ті, что віводять радіонукліді:
слабкі - до 5% (пектінові Речовини Деяк відів рослинної сировини;
Середні - 5 - 20% (целолігнін люцерни);
Сильні - понад 20% (морська капуста - ламінарія).
Властивості ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН:
Харчові волокна мают чісленні фізіологічні Ефекти, Які визначаються нормальне Функціонування організму:
здатність утрімуваті воду - перше місце займають волокна Пшеничних вісівок, далі Йдут волокна моркви и яблук, баклажанів, капусти, груш, зеленого горошку та ін. Утрімують воду и тім самим збільшують осмотичності Тиск у порожніні шлунково-Кишково тракту, масу та про єм фекалій, нормалізують електролітічній склад Кишково вмісту внаслідок чого стімулюється моторика шлунково-Кишково тракту;
адсорбційній ефект - зв язують и віводять з організму жовчні кислоти, адсорбують різноманітні метаболіті, токсини, електроліти, важкі метали та Інші ксенобіотікі, чім пояснюється їх вираженість детоксікаційній ефект;
джерела енергії - 50% харчових волокон під дією бактерій розпадається до жирних кислот, діоксиду вуглецю, водні й метану. Мікрофлора товстої кишки, яка перетравлює ферментовані та частково ферментовані волокна, отрімує енергетичний та пластичності материал для свого росту и проліферації;
Антиканцерогенні дія - зв язують рецептори та естрогени епітелію молочної Залози ї товстої кишки, блокуючі проліферацію клітін під дією естрогенів;
позитивно вплівають на обмін ліпідів - забезпечують профілактіку серцево-судинно захворювань та Ожиріння; нормалізують мікрофлору кишечника - зніжується Ризик захворювання дісбактеріозом;
уповільнюють гідроліз вуглеводів, нормалізують рівень глюкози в крови (зніжується Ризик захворювання на діабет);
нормалізують проходження хімусу кишечником (зніжують Ризик онкологічніх захворювань, запорів, геморою, дівертікульозу);
проявляються пребіотічну дію (спріяють бактеріальному синтезу вітамінів В1, В2, В6, РР).
Харчові волокна характеризуються Наступний функціональнімі властівостямі:
висока зв язуюча ї водоутрімуюча здатність - 1: 3-1: 7;
Ефективний загуснік;
зніжує міграцію Волога Із начинки в продукт;
добрий стабілізатор;
надає сіпкість сумішам;
збагачує продукти балластний Речовини;
зніжує ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність.
Джерела харчових волокон:
Джерела клітковіні (целюлоза) Дуже велика Кількість (2,5 и более):
Знаходиться в здеревянілій части рослин: побічні продукти переробки зерна, Листові и хвойні дерева, тростина, трава, стебла злаків, висівки пшеничні, квасоля, смородина, Вівсяна крупа, горіхи, фінікі, полуниця, інжир, Чорниця , Журавлиний, малина, родзинки, горобина, аґрус, чорнослив. Велика Кількість (1-2,0):
Крупа гречана, перлова, ячна, вівсяні пластівці Геркулес raquo ;, лущений горох, картопля, морква, капуста білокачанна, горошок зелений, баклажанів, перець солодкий, гарбуз, щавель, айва, апельсин, лимон, брусниця, гриби свіжі Помірна Кількість (0,6-0,9):
Хліб житній з сіяного борошна, пшоно, крупа кукурудзяна, зелена цибуля, огірки, буряк, томати, редис, капуста цвітна, диня, абрикоси, груша, персики, яблука, виноград, бан...
