є бути заздалегідь підданий термічній обробці.
Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу
До представлення результатів медичних обстежень і здачі заліку по санітарному мінімуму зазначені особи до роботи не допускаються.
На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносяться результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.
Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:
приходити на роботу в чистому одязі і взутті;
залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі вбиральні;
коротко стригти нігті;
перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
при відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;
при появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрації і звертатися до медичної установи для лікування;
повідомляти про всі випадки захворювань кишковими інфекціями в сім'ї працівника.
На підприємствах громадського харчування категорично забороняється:
при виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів носити ювелірні прикраси, покривати нігті лаком, застібати санодежду шпильками;
вживати їжу, палити на робочому місці; прийом їжі і паління дозволяється в спеціально відведеному приміщенні або місці.
Працівники організації зобов'язані дотримуватися правил особистої гігієни
Керівник організації забезпечує:
наявність особистих медичних книжок на кожного працівника;
виконання вимог санітарних правил всіма працівниками підприємства;
необхідні умови для дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування реалізації страв і виробів, що гарантують їх якість та безпеку для здоров'я споживачів;
прийом на роботу осіб, які мають допуск за станом здоров'я, що пройшли її підготовку та атестацію;
своєчасне проходження попередніх при влаштуванні та періодичних медичних обстежень усіма працівниками;
умови праці працівників відповідно до чинного законодавства, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;
справну роботу технологічного, холодильного та іншого обладнання підприємства;
наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду, миючих, дезинфікуючих засобів та інших предметів матеріально - технічного оснащення;
Дотримання санітарних правил є обов'язковим для громадян, індивідуальних підприємців та юридичних осіб.
. 3 Обладнання та інвентар, необхідні для приготування каш
У процесі приготування каш різної консистенції використовують наступне обладнання:
. Котел харчоварильні КПЕ - 100 (малюнок 2) Він являє собою зварену конструкцію, що складається з циліндричного варильного посуду, зовнішнього котла, покритого теплоізоляцією і облицюванням.
Малюнок 2. Котел харчоварильні електричний неопрокідивающій КПЕ - 100.
- облицювання, 2 - теплова ізоляція, 3 - кран рівня води, 4 - датчики захисту від «сухого ходу», 5 - тени, 6 - парогенератор, 7 - реле тиску, 8 - манометр, 9- поворотний кран, 10 - кришка, 11 - клапан-турбинка, 12 - відбивач, 13 - прокладка кришки, 14 - відкидний болт, 15 - наповнювальна воронка, 16 - подвійний запобіжний клапан, 17 - станція управління, 18 - перемикач режимів, 19- лампа «Немає води» в парогенераторі, 20 - лампа «Включено», 21 - противага кришки, 22 - трубопровід холодної води, 23 - зливний кран, 24 - фільтр зливного крана.
Замкнутий простір між варильних посудиною і зовнішнім котлом служить пароводяної сорочкою котла. До дну зовнішнього корпусу приварена сталева коробка прямокутної форми - парогенератор, всередині якого знаходяться 6 тенів, кран рівня води і електрод захисту сухого ходу .
Зверху варильний посудину котла закривається відкидною кришкою, що має пружинний противагу, котрий облітає підйом і утримання її у відкритому положенні.
Щільне прилягання кришки до варильного судині забезпечує гумова теплостійка прокладка, укладена по кільцевому пазу, і закріпл...
