начити, що середня калорійність пшеничного хліба складає 235 Ккал, які виробляються на 100 грам продукту. Дієтологи стверджують, що велику користь здоров'ю людського організму може принести пшеничний хліб, виготовлений з грубих сортів борошна. Дослідження підтвердили що такий пшеничний хліб покращує роботу травної системи і допомагає налагодити обмінні та травні процеси. Медики попереджають про можливу шкоду пшеничного хліба при надмірному вживанні продукту в піщу.Хлебние вироби залежно від виду борошна можуть бути житніми, житньо-пшеничними, пшенично-житніми і пшеничними. За рецептурою тесту вони випікаються простими, поліпшеними і здобними (тільки пшеничні). За способом випічки хліб буває подовим (спечений на поду в печі) і формовим. Пшеничні вироби найчастіше випікаються подовими, житні та житньо-пшеничні - у формах. За способом реалізації хліб випікають штучним і вагові. В даний час основна кількість хліба виготовляється штучним.Форма виробів повинна бути правильною, відповідної даному виду виробу. У подового хліба форма овальна, видовжена або округла, без випливаючи, у формового - зі злегка випуклою кіркою, без випливаючи. Поверхня гладка, без великих тріщин, надривів, міхурів і забруднень. Колір кірки пшеничного хліба - від золотисто-жовтого до світло-коричневого, житнього - від коричневого до темно-коричневого, товщина кірки - не більше 3-4 мм. Кірка безразривов і тріщин. М'якуш повинен бути добре пропечений, що не липким, що не вологим на дотик, еластичним, без грудочок та слідів непромеса. Пористість рівномірна, розвинена. Смак і запах повинні відповідати виду вироби, без сторонніх присмаків і запахів. У торгових підприємствах запаси хліба та хлібобулочних виробів повинні зберігатися в сухих, чистих і добре вентильованих приміщеннях при рівномірній температурі (15-20 ° С) і відносній вологості повітря не більше 70-75% Хліб і хлібобулочні вироби можуть перебувати в продажу протягом наступних термінів (після виймання з печі): хліб з житнього, житньо-пшеничного шпалерного і житнього обдирного борошна - не більше 36 год; хліб із пшенично-житнього, пшеничного шпалерного борошна і хлібні вироби масою понад 0,2 кг із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна і суміші житнього та пшеничного борошна - не більше 24 год; дрібноштучні вироби по 0,2 кг і менше - не більше 16 ч.Хлеб ржанойВітамін PP 0,7 мг Вітамін E 2,2 мг Бета-каротин 0,006 мг Вітамін A (РЕ) 1 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,18 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,08 мг Вітамін B5 (пантотенова) 0,6 мг Вітамін B6 (піридоксин) 0,17 мг Вітамін B9 (фолієва) 30 мкг Вітамін E (ТЕ) 1,4 мг Вітамін H (біотин) 1,7 мкг Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 2 мг Холін 60 мг Залізо 3,9 мг Цинк 1,21 мг Йод 5,6 мкг Мідь 220 мкг Марганець 1,6 мг Селен 5 мкг Хром 2,7 мкг Фтор 35 мкг Молібден 8 мкг Бор 23 мкг Ванадій 40 мкг Кремній 7 мг Кобальт 2 мкг Кальцій 35 мг Магній 47 мг Натрій 610 мг Калій 245 мг Фосфор 158 мг Хлор 980 мг Сірка 52 мг Калорійність 174 ккал Білки 6,6 гр. Жири 1,2 гр. Вуглеводи 33,4 гр. Харчові волокна 8,3 гр. Органічні кислоти 1 гр. Вода 47 гр. Насичені жирні кислоти 0,2 гр. Моно-і дисахариди 1,2 гр. Крохмаль 32,2 гр. Зола 2,5 гр.Чістий житній хліб містить мало клейковини і сильно кришиться. Тому найбільш уживаний чорний хліб містить деяку кількість (до 25%) пшеничного борошна. У минулому на Русі він був повсякденною їжею, а пшеничний їли по неділях і святах. На півночі жито була більш поширена, ніж на півдні. Традиційно великороси воліли житній хліб білому і до революції Росія (у старих кордонах) вирощувала більшу частину світового врожаю жита і при цьому жито вживалася здебільшого всередині країни. Незважаючи на зниження споживання жита, в останні роки інтерес до житньому хлібу зростає. Виявлено, що це більш поживний і корисний продукт, ніж пшенічний.Хлебние вироби залежно від виду борошна можуть бути житніми, житньо-пшеничними, пшенично-житніми і пшеничними. За рецептурою тесту вони випікаються простими, поліпшеними і здобними (тільки пшеничні). За способом випічки хліб буває подовим (спечений на поду в печі) і формовим. Пшеничні вироби найчастіше випікаються подовими, житні та житньо-пшеничні - у формах. За способом реалізації хліб випікають штучним і вагові. В даний час основна кількість хліба виготовляється штучним. Форма виробів повинна бути правильною, відповідної даному виду виробу. У подового хліба форма овальна, видовжена або округла, без випливаючи, у формового - зі злегка випуклою кіркою, без випливаючи. Поверхня гладка, без великих тріщин, надривів, міхурів і забруднень. Колір кірки пшеничного хліба - від золотисто-жовтого до світло-коричневого, житнього - від коричневого до темно-коричневого, товщина кірки - не більше 3-4 мм. Кірка безразривов і тріщин. М'якуш повинен бути добре пропечений, що не липким, що не вологим на дотик, еластичним, без грудочок та слідів непромеса. Пористість рівномірна, розвинена. Смак і запах повинні відповідати виду вироби, без сторонніх присмаків і запахів. У...
