торгових підприємствах запаси хліба та хлібобулочних виробів повинні зберігатися в сухих, чистих і добре вентильованих приміщеннях при рівномірній температурі (15-20 ° С) і відносній вологості повітря не більше 70-75% Хліб і хлібобулочні вироби можуть перебувати в продажу протягом наступних термінів (після виймання з печі): хліб з житнього, житньо-пшеничного шпалерного і житнього обдирного борошна - не більше 36 год; хліб із пшенично-житнього, пшеничного шпалерного борошна і хлібні вироби масою понад 0,2 кг із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна і суміші житнього та пшеничного борошна - не більше 24 год; дрібноштучні вироби по 0,2 кг і менше - не більше 16 ч.Масло растітельноеВітамін E (ТЕ) 44 мг. Фосфор 2 мг. Калорійність 899 ккал Жири 99,9 гр. Вода 0,1 гр. Насичені жирні кислоти 12,5 гр. Ненасичені жирні кислоти 65 гр.У рослинних оліях містяться біологічно активні компоненти: моно- і поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, фітостерини, вітаміни. Жири служать найбільш концентрованими джерелами енергії. За рахунок жирів забезпечується близько 80% енергетичних запасів в організмі людини. Жири є джерелом харчових речовин - поліненасичених жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, фосфоліпідів, вітамінів. Поліненасичені жирні кислоти беруть участь у синтезі структурних компонентів клітинних мембран, що відповідають за нормальне функціонування останніх і їх стійкість до ушкоджувальних впливів, прискорюють метаболізм холестерину в печінці і допомагають його виведенню з організму, надають нормалізує на стінки кровоносних судин, підвищуючи їх еластичність і знижуючи проникність. Недолік цих кислот сприяє тромбозу коронарних судин. Фосфоліпіди беруть участь у регуляції жирового обміну, формують захисні властивості клітинних мембран, забезпечують нормальний ріст і розмноження клітин, беруть участь у формуванні структури нервової тканини, клітин печінки і клітин мозку, виведенні з організму холестерину, знижують утворення продуктів окислення в сироватці крови.В залежно від сировини рослинні масла поділяються на такі види: соняшникова, кукурудзяна, гірчичне, соєва, оливкова, бавовняне, лляне та ін. За способом очищення рослинне масло для роздрібній торговельній мережі та мережі громадського харчування поділяють на такі види: нерафінована, піддане тільки механічному очищенню; гидратированное, піддане механічному очищенню та гідратації; рафінована недезодорована, піддане механічному очищенню, гідратації і нейтралізації; рафінована дезодорована, що минув повну очистку і дезодорацію. За консистенцією рослинні масла підрозділяються на тверді і жідкіе.Прі перевірці якості рослинних олій звертають увагу на показники: прозорість, колір, смак і запах. Масла рафіновані дезодоровані повинні бути прозорими, без осаду, без запаху, мати знеособлений смак. Оливкова олія має слабо виражені натуральні запах і смак, гірчичне - властиві йому запах і смак, без стороннього запаху, присмаку і гіркоти; кунжутне - приємний ніжний смак, без гіркоти. У нерафінованій олії допускається невеликий відстій. З фізико-хімічних показників стандартом нормуються: кольорове число, кислотне число, вміст вологи і летких речовин, йодне число та ін. До реалізації не допускаються рослинні масла, що мають дефекти: прогірклий, салістий, затхлий, пліснявий смак і запах; інтенсивне помутніння, а в маслах, які не повинні мати осаду, випадання его.Хранят (протягом тривалого часу) рослинні масла в баках-цистернах великої місткості з щільно закриваються люками, що повністю захищає продукт від проникнення світла і частково - від кисню повітря. Оскільки окислювальні процеси в оліях найбільш небезпечні, оскільки викликають їх прогоркание, їх можуть зберігати в атмосфері інертного по відношенню до жиру газу (наприклад, азот, вуглекислий газ) з попередньою деаерацією масла, що повністю виключає вплив кисню повітря. Резервуари для зберігання масел покривають променеповертаючі фарбою або розташовують у приміщеннях підземного типу. Резервуарний спосіб зручний, економічно вигідний. При підтримці температури 4-6 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% рослинні олії можуть зберігатися 1,5-2 года.Сельдь Івасі Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 3,403 мг Залізо 1,4 мг Хром 55 мкг Фтор 430 мкг Молібден 4 мкг Нікель 6 мкг Кальцій 50 мг Магній 35 мг Натрій 100 мг Калій 335 мг Фосфор 220 мг Хлор 165 мг Сірка 205 мг Калорійність 182,3 ккал Білки 20,5 гр. Жири 11,1 гр.Сельдь легше засвоюється організмом і є прекрасним джерелом білка, вона також містить велику кількість фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку, фтору. Всього 100. г риби містить до половини денної норми білка. Жирні сорти риби, такі як лососеві або оселедець, дають організму, щонайменше, в 2 рази більше калорій, ніж біла риба. На відміну від насичую?? нних жирів тваринного походження, ненасичені жири з риби вважаються найбільш корисними. На думку вчених, саме жирні кислоти сімейства Омега - 3, що містяться в рибі, сприяють запобіганню серцево-судинних захво...
