ов соняшнікової халви методом формирование джутів з подалі автоматичності нарізанням джгутів на порціонні брикети Використовують СПЕЦІАЛЬНІ фасовочні машини. Робота машини побудовали таким чином, что халва Із бункера машини помощью стрічковіх транспортерів и формуючіх барабанів вітягується в джгуті регулюємої Довжина з ЗУПИНКИ для їх Нарізання на ОКРЕМІ брикети. У залежності від рецептури брикети халви направляються на глазурування шоколадною глазур'ю ю.
При Великій расфасовці (по 8-12 кг) халву слід взважуваті Швидко й великими порціямі; щоб менше порушуваті цільність волокон халви. Відваженній шматок халви кладуть у тару згине низу.
Халва, оброблена у вакуумі («Ніжність», «Насолода») має тендітну, пористу структуру. Віпускається фасовані у картонні коробки або бляшані банки.
Вімішують тертим білкову масу и збиті карамельного масу течение 1,5-2 хвилин. Температура при вімішуванні тертої масі винна буті 50-65 ° С, збітох карамельнох масі - 110-120 ° С, вологість збітої масі - 2-4%.
При випуску в картонних коробках готова маса з температурою 72-80 ° С вкладуються на металічні або фанерні листи и розкатується на прокаточній машині до товщини 10-16 мм в залежності від висота коробки (товщина пласта винна буті на 1/3 Менша за висота коробки). Розкатанні пласті ріжуть на ОКРЕМІ вироби масою 300-1000 г.
Для відокремлення на ОКРЕМІ секції и Отримання рел єфного малюнку на поверхні вироби в масу вставляють вкладиші, Які представляються собою металічні пластини, скріплені Певнев чином в залежності від конфігурації секцій (трікутні, прямокутні), Халву з вкладишу передаються на обробка у вакуум-апарат.
При випуску халви в бляшаніх банках вімішану масу кладуть у ємності на 2/3 об єму.
Обробка халви здійснюють у вакуум-апаратаз при тиску 30 кПа течение 5-15 хвилин, для стабілізації порістої структур. После оброки камеру поступово Заповнюють повітрям течение 1-2 хвилин. У вакуумі халва набуває пористу структуру й збільшується в об ємі. З халви виймають вкладиші ї упаковують. [4]
Халву віпускають Вагов и фасовані. Вагова пакується в ящики дощаті и фанерні, застелені пергаментом, підпергаментом масою нетто до 15 кг і З гофровані картону масою до 12 кг. Фасована может буті у виде брикетів масою до 300 г, у жерстяніх банках - до 600 г и в художньо оформлених коробках - до 500 г. [3]
Допустимі Відхилення масі нетто упакувальної одиниці халви при фасуванні складають (%, не более):
· мінус 3,0 - до 200 г включно;
· мінус 2,0 - від 200 г до 500 г включно;
· мінус 1,0 - від 500 г до 1000 г включно;
· мінс 0,5 - більше 1000 р
При пакуванні вагової халви Відхилення масі нетто - мінус 0,5%. Відхилення масі нетто по верхній Межі НЕ обмежується. [2]
При пакуванні у брикети халву загортають в підгортку і етикетки. Для пакування халви Використовують Різні пакувальні матеріали: пергамент, під-пергамент, пергамін, поліетилен, картон, фольгу, жерсть и комбіновані матеріали. На СПОЖИВЧИХ пакуванні ї транспортній тарі наноситися маркування, Пожалуйста здійснюється так само як и цукерок. [1]
Зберігання халви має свою спеціфіку. Відповідно до Национального стандарту України зберігаті халву та патенти:
· у сухих, чисте, добре провітрюваніх пріміщеннях, что НЕ мают стороннього запаху;
· у пріміщеннях, не заражених шкіднікамі хлібніх запасів;
· Варто унікат прямих Сонячних променів,
· Не дозволяється зберігаті халву поруч Із продуктами, что мают спеціфічній запах.
Оптімальні умови Збереження, что забезпечують Висока якість продукту:
· температура - 8-12 градусів
· вологість- НЕ більш 70%.
Щоб избежать погіршення якості халви ее краще зберігаті в герметічній упаковці. [8]
Термін зберігання халви при оптимальних условиях складають:
· 2 місяці - для кунжутної, арахісової, соняшнікової, комбіно-ваної;
· 1,5 Місяці - для горіхової, арахісової, соняшнікової и комбіно-ваної;
· 1,5 Місяці - для кунжутної, арахісової, горіхової, соняшнікової, Комбінованої, обробленої у вакуумі, фасованої у картонні коробки;
Для районів Крайньої Півночі и важкодоступніх районів Термін зберігання халви складає 6 місяців. [4]
Халва є очень гігроскопічнім продуктом І ШВИДКО зволожується, оскількі містіть велику Кількість редукуючіх Речовини - до 20%. У результате зволоження ...
