7%
Посолка - 3%
обсушкой - 1%
Дозрівання сиру - 8%
Упаковка - 0,04%
На стадію 2 молока надійде: мовляв 2=10330? (1-0,0002)=10328 кг
На стадію 3: мовляв 3=10328? (1-0,08)=9502 кг
На 4: мовляв 4=+9502? (1-0,0017)=948/6 кг
На 5: G мовляв 5=9486? (1-0,01)=9 391 кг
На 6: Gмол 6=9391? (1-0,0003)=9 388 кг
На 7: G мовляв 7=9 388? (1-0,0017)=9 372 кг
На 8: G мовляв 8=9372? (1-0,08)=8622 кг
На 9: G мовляв 9=8622? (1-0,0003)=8620 кг
Маса згустку 60% від маси заквашенного молока
На стадію 10 згустку приходить: G сг 10=8620? 0,6=5172 кг
На 11: G сг 11=+5172? (1-0,005)=+5146 кг
На 12: G сг 12=5146? (1-0,005)=5120 кг
На 13: G сг 13=5120? (1-0,0003)=5119 кг
На 14: G сг 14=5119? (1-0,005)=5093 кг
На 15: G сг 15=+5093? (1-0,005)=+5068 кг
На 16: G сг 17=5068? (1-0,07)=4713 кг
На 17: G сг 18=4 713? (1-0,03)=4666 кг
На 18: G сг 19=4666? (1-0,01)=4292 кг
На 19: G сг 20=4292? (1-0,08)=4 291 кг
Готового продукту виходить: G сиру=4291? (1-0,0004)=4289,3 кг.
. 2 Підбір основного апарату
Продуктивність сироробний ванни:
П=Vгеом *? *? /? ц,
де Vгеом - геометричний обсяг ванни м3,?- Щільність суміші кг/м3,?- Коефіцієнт заповнення,? ц - час циклу, ч.
Звідси можемо знайти геометричний об'єм апарату.
Час циклу для виробництва костромського сиру:
? ц =? нагр +? св +? р +? вим +? 2 нагр +? 2 вим +? ф,
де доданки відповідно час нагрівання, згортання, розрізання згустку, вимішування, другого нагрівання, вимішування після другого нагрівання, формувань у хвилинах.
Час нагрівання можна визначити з рівняння:
? нагр=Gc (t2-t1)/kF? t ср
де G витрата молока кг, з-теплоємність молока Дж/КГК, t2, t1 - кінцева і початкова температура молока, k- коефіцієнт теплопередачі Вт/м2К,? t ср-середня рушійна сила.
? t б=38 С,? t м=2 С
? t ср=(? t б-? t м)/ln (? t б /? t м)=12,23 С
? нагр=10327,9 * 3798 (32-12)/350 * 79 * 12,23=2319 с=38 хв
? ц=38 + 30 + 15 + 10 + 15 + 40 + 10=158 хв=2,6 чгеом=3,46кг/год/(1,033кг/м3 * 0,8) * 2,6ч=10,8 м3
Витрата пари визначимо за формулою:
D=Gc (t2-t1)/(I-i)?,
де I-ентальпія пари Дж/кг, i- ентальпія конденсатаДж/кг,? - коефіцієнт використання пара. Для даної установки тиск пари 0,5 МПа.=10327,9 * 3798 (32-12)/(2754-637,7) * 1000 * 0,8 * 3600=0,13 кг/с
Вибираємо сироробний ванну В2 ОСВ 10
Технічна характеристика:
Обсяг робочий 10,0 м куб.
Геометричний об'єм 10,88 м куб.
Потужність електродвигуна 1,6 кВт
Тип режуще-вимішуємо пристрою універсальний
Частота обертання режуще-вимішуємо пристрою 2 ... 20 хв - 1
Кількість режуще-вимішуємо пристроїв 2
Маса 4800 кг
Габарити 6260х3720х2540 мм
Знайдемо робочу висоту апарату h=V/S, де V-обсяг апарату м3, S- площа перерізу м2 (приймемо розміри довжини і ширини з технічної характеристики ванни см. креслення 3).
=10,88/3,2 * 1,4,=2,5 м
. 3 Розрахунок насоса для відкачування сироватки
Визначаємо діаметр трубопроводу за формулою d=(4 * Gсив/(? * 3)) ^ 0.5;
=(4 * 0,37кг/с/9,42м/с) ^ 0,5=0,05 м
Підбираємо найближчий більший трубопровід dвнеш=70 мм, dвнут=64 мм
Re=vd? /?=(3м/с * 0,064м * 1033кг/м2)/(1,079кг/м * с)=180 -
критерій Рейнольдса. Потік ламінарний, коефіцієнт тертя для даного критерію?=0,36.
Визначаємо місцеві опори трубопроводу.
Усмоктувальна лінія:
вхід в трубу?=0,5; вихід із труби?=1; відводи (?=90, R=d)?=2 * 0.21=0.42;
засувка?=4; ??=5,92.
п=(? * l/d + ??)? 2/(2 * g)
де hп - втрати напо...
