вуглецю виключно фізичними методами;
насичення двоокисом вуглецю;
обробка лимонної або аскорбінової кислотою;
обробка сірчанокислим сріблом.
Для обробки мінеральних вод, крім способів, передбачених вище, дозволяється застосовувати також інші способи, які не змінюють зміст і співвідношення катіонів - кальцію, магнію, натрію і калію, аніонів - гідрокарбонатів, сульфатів, хлоридів, а також біологічно активних компонентів в оброблюваних мінеральних водах.
За органолептичними показниками мінеральні води повинні відповідати наступним вимогам: зовнішній вигляд - мінеральні води повинні бути прозорими, без сторонніх включень, можливо з незначним природним осадом мінеральних солей; колір - безбарвна рідина або з відтінком від жовтуватого до зеленуватого; смак і запах - характерні для комплексу розчинених у воді речовин.
. 6 Дефекти мінеральної води
У відповідності з даними П.М. Мальцева (1970), основні дефекти напоїв пов'язані з виникненням в них опадів. Порушення стійкості викликається причинами біологічного і небіологічного характеру. Біологічні помутніння з'являються в результаті розвитку різних видів мікроорганізмів, які в напоях можуть споживати цукор, органічні кислоти, інші розчинні речовини.
Запобігти мікробіологічну псування напоїв можна шляхом забезпечення доброго санітарного стану обладнання, трубопроводів, застосування термічної обробки цукрових, купажних сиропів, створення високої кислотності і ступеня насичення діоксидом вуглецю готового продукту.
Крім біологічних помутнінь в напоях можуть утворюватися опади колоїдної природи. Колоїдні небіологічні помутніння пов'язані з порушенням стабільності колоїдної системи напоїв: дубильних пектинових речовин, а також з хімічними реакціями між складовими частинами продукту.
Запобігання колоїдних помутнінь зводиться до усунення причин, що їх викликають, за допомогою технологічних прийомів: пом'якшення води, фільтрування компонентів купажу або купажного сиропу, гарне насичення води діоксидом вуглецю, що зменшує окислювальні процеси.
2. Власні дослідження
. 1 Матеріали, методику та умови експерименту
Дослідження для курсової роботи проводилися в 2012 г в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи. Об'єктами дослідження служили зразки мінеральної води в скляних пляшках з легко розкривається кришкою.
Для дослідження були взяті 2 проби мінеральної води:
Зразок №1 - мінеральна вода Діліжан, виробник - ТОВ Завод мінеральної води «Діліжан», м Діліжан.
Зразок №2 - мінеральна вода Бріо Блу, виробник майбутній бренд, сектор 2, Бухарест.
Відбір проб готових виробів проводили відповідно до ГОСТ 23268.0 (1991). Партією вважали певну кількість продукту одного найменування, в однорідної споживчій або транспортній тарі, однієї дати розливу, оформлена одним документом про якість. Проби відбиралися у роздрібній торговельній мережі м Троїцька. Дослідження проводили стандартними методами за органолептичними показниками на відповідність вимогам ГОСТ Р 54316- (2011). Зовнішнім оглядом оцінювали стан упаковки і повноту маркування досліджуваних зразків мінеральної води. Серед органолептичних показників визначали прозорість, колір, смак і запах. Ці показники індивідуальні для кожної мінеральної води і є критеріями оцінки його споживчих властивостей. Всі органолептичні показники мінеральної води визначали в процесі дегустації по 25-бальній системі (ГОСТ 23268.1-91.). Відповідно до ГОСТ 23268.1 (1991) для випробувань застосовували мірні циліндри місткістю 100, 250, 500 і 1000 смі, термометр ртутний скляний лабораторний з межами виміру 0-100 С і ціною поділки 1 С, бак місткістю 5 дмі. Температура мінеральної води була 12 + 20 С.
. 2 Результати власних дослідженні
. 2.1 Результати випробувань повноти маркування та якості упаковки мінеральної води
Дослідження повноти маркування та якості транспортної упаковки представлені в таблиці 1.
Таблиця 1 Результати оцінки повноти маркування споживчої упаковки
ПоказательНаіменованіе продуктаДіліжанБріо БлуТіп (газована, негазированная)газированнаягазированнаяНаименование групи води, номер свердловини або назва джерела «Діліжан свердловина № 2/54» отсутствуетНаіменованіе та місцезнаходження ізготовітеляООО Завод мінеральної води «Діліжан» 3903, РА, Тавушської обл, г. Діліжан, вул. Абовяна 25.SC майбутній бренд, Harjen 59 Г, сектор 2, Бухарест. Імпортер: ТОВ «Абсол...
