Класифікація промислової продукції
За класифікацією промислової продукції шоколад належить до першого класу - продукція, що витрачається при використанні; до групи 2.
Цій групі (2) відповідають наступний групи показників властивостей продукції:
. призначення;
2. надійності: - показники довговічності, сохраняемости;
3.- Екологічні;
.- Безпеки;
.- Естетичні;
.- Стандартизації та уніфікації;
.- Економічні показники якості;
.- Технологічності;
.- Транспортабельності.
Номенклатура показників якості шоколаду
Показники призначення визначають необхідність виробництва шоколаду, соціальну адресність (для дітей, для космонавтів), відповідність необхідним асортиментом по запитам споживачів. Властивості функціонального призначення (функціональні властивості) забезпечують здатність шоколаду виконувати основну функцію, тобто його корисність, поживну цінність і універсальність споживання. Для шоколаду універсальність застосування може бути у вигляді використання його для приготування тортів, гарячих напоїв та безпосереднього споживання.
Надійність - здатність шоколаду зберігати функціональне призначення в процесі зберігання і споживання протягом заздалегідь встановлених термінів і умов.
Збереженість шоколаду обумовлена ??його структурою, хімічним складом і властивостями складових речовин, наявністю захисту від несприятливих зовнішніх впливів (упаковка) і залежить від умов, термінів зберігання, транспортування.
Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільше повному задоволенню потреб людини відповідно до антропометричних (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача.
Психо-фізіологічні властивості шоколаду забезпечують душевну комфортність. Наприклад, у стані стомлення, стресів, депресій у різних людей виникають неоднакові потреби. Хтось намагається зняти нервову напругу за допомогою чаю, кави, хтось - за допомогою шоколаду.
Естетичні властивості задовольняють естетичні потреби людини, показниками естетичних властивостей шоколаду служать: зовнішній (товарний) вигляд, цілісність, інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання. Всі ці показники в основному, відносяться до упаковки і пакувальних матеріалів шоколаду. Важливе значення мають фірмовий стиль, упаковка та маркування шоколаду. Зміцнення за допомогою дизайну престижу фірми, посилення впізнаваності своїх товарів для утримання певного сегмента ринку - ось до чого прагнуть багато великі вітчизняні та зарубіжні фірми.
Екологічні властивості для шоколаду можуть бути виражені через можливість утилізації упаковки або шоколаду через порушення безпеки його споживання.
Безпека - найважливіша властивість якості шоколаду і характеризується відсутністю небезпечних для здоров'я людини хімічних речовин, хвороботворних мікробів і токсинів. Харчова цінність шоколаду обумовлюється, насамперед, фізіологічної цінністю і залежить від складу речовин, які мають вплив на організм людини. Фізіологічна цінність шоколаду визначається наявністю фізіологічно активних речовин (теоброміну, кофеїну і дубильних речовин), що стимулюють діяльність організму людини. Органолептична цінність шоколаду залежить від ніжності смаку, консистенції, запаху, кольору і однорідності шоколаду. Біологічна цінність пов'язана з утриманням в шоколаді мінеральних речовин (K, Ca, P), вітамінів (С, А, В), органічних та інших кислот. Енергетична цінність шоколаду дуже висока (483 - 560 ккал) і залежить від вмісту в ньому жирів, білків і вуглеводів. Засвоюваність шоколаду визначається природою і станом речовин, що входять до його складу. Шоколад легко засвоюється організмом людини. Доброякісність шоколаду поєднує органолептическую цінність і безпеку споживання.
За кількісної градації шоколад відноситься до одиничного екземпляру, до промислового виробу.
Властивості матеріалів
У кінці XVIII - початку XIX століття шоколадний напій вважали панацеєю від сінної лихоманки, хвороб шлунка, легень і багатьох інших захворювань. Сучасні вчені не прийшли до єдиної думки про вплив шоколаду на організм людини. Однак більшість медиків дотримуються думки, що шоколад - надзвичайно корисний продукт, який необхідно включати в свій раціон.
У середньому дорослій людині можна з'їдати не більше 3-4 шоколадних плиток по 100 грамів на місяць. Вживання шоко...
