>
Відповідно до СУЧАСНИХ вимог, Головні Чинник, Які визначаються параметри режімів стерилізації:
Кількість, видовий склад и Властивості мікроорганізмів, Які здатні впліваті на мікробіологічну стабільність продукції;
Теплофізичні Властивості продукту, что консервується, и тари, в якові ВІН розфасованій;
характер и Глибина термічного впліву на харчову Цінність консервів.
Переваги високотемпературна методів консервування:
відносна простота, доступність та ефективність ОБРОБКИ;
інактівація ВЛАСНА ферментів сировини та ферментів мікрофлорі;
суттєве подовжений термінів зберігання продукції через Загибель вегетатівної и спорової мікрофлорі;
Підвищення засвоюваності продукту через денатурацію та гідротермічну деструкцію білків, Крохмаль, пектінів ТОЩО;
Досягнення кулінарної готовності продукції.
Недоліки ціх методів:
часткова (іноді значний) Руйнація пожівніх та Біологічно активних Речовини - вітамінів, амінокіслот, барвніків, Ароматичность Речовини та ін.;
зниженя харчової цінності продукту за рахунок Утворення меланоїдінів, карамелей та других полімерних Сполука, что погано засвоюються;
необходимость індівідуального врахування впліву багатьох факторів при розрахунку режімів ОБРОБКИ для шкірного увазі продукції;
необходимость поєднання ціх методів з герметичним пакування для Отримання довготрівалої стійкості продукції при зберіганні.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Бредіхін С.А., Космодемгенскій Ю. В., Юрін В.М. «Технологія і техніка переробки молока» - М. «Колос» 2003 р .;
2. Власенко В.В. «Технологія виробництва и переробки молока и молочних продуктов» - В. 2000р .;
. Домарецькій В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів: Підручник: за ред. д-ра техн. наук, проф. А І. Українця.- К .: НУХТ, 2003. - 572 с .;
4. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. К .: Лібра, 1999. - 272с .;
5. Рудавська Г.Б., Демкевіч Л.І. Санітарно-гігієнічна експертизи товарів. Підручник.- К .: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. - 409с .;
. Рудавська Г.Б., Демкевіч Л.І. Мікробіологія: К. Київ. нац. торг. екон. ун-т, 2005 - 407с .;
. Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство пакувальних матеріалів и тари. К .: ЦНЛ, 2005. - 614 с .;
. Сирохман І.В., Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Товарознавство молочних та яєчніх товарів. Підручник. К .: Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 2000. - 251с .;
9. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник/І.В. Сирохман - К .: Знання, 2012.- 471 с .;
10. Товажнянській Л.Л., бухкати С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах и задачах;
11. Шалигіна Г.А. «Технологія молока та молочних продуктів» -М. 1973р.
