оцінці якості сиру проводять аналіз маркування та оцінку органолептичних показників якості.
Відповідно до вимог ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги »маркування на упаковці молока, молочних і молоковмісних продуктів повинна містити наступну інформацію:
найменування продукту (при застосуванні термічної обробки вказують спосіб його термічної обробки безпосередньо перед фасуванням та/або після фасування в споживчу тару);
значення масової частки жиру у відсотках (для морозива та глазурованих сирків не вказують) для молоковмісних продуктів, у тому числі молочного жиру;
сорт (за наявності);
найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)) та організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);
товарний знак виробника (за наявності);
значення маси нетто або об'єму продукту;
склад продукту.
Інгредієнти, що входять до складу глазурі, перераховують у загальному переліку інгредієнтів:
харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
харчова цінність. В інформації про харчову цінність продуктів, у складі яких є сахароза, крім кількості вуглеводів, вказують вміст сахарози в 100 р (мл, куб. См) продукту;
вміст у готовому продукті молочнокислих бактерій (за наявності), біфідобактерій (за наявності), пробіотичних культур (за наявності), дріжджів (за наявності) (КУО в 1 г продукту) для продуктів, виготовлених з молока , молочних інгредієнтів або з сировини складного складу, за наявності цих вимог у документі, відповідно до якого виготовлено продукт;
умови зберігання;
дата виготовлення і дата пакування;
термін придатності (крім морозива);
термін зберігання (для морозива);
термін реалізації (для Вологодського масла). Після закінчення терміну реалізації Вологодського масла в інформації для споживача, нанесеної на етикетку, замінюють (без перефасування продукту) слова: «Масло Вологодське» на слова: «Масло солодко-вершкове ... сорту» і слова: «Реалізувати до.» На слова «Придатний до ... ». Заміну цієї інформації здійснює власник продукту будь-якою зрозумілим споживачам способом;
способи та умови приготування готових страв (для молочних напівфабрикатів і концентратів);
умови застосування. Вказують тільки для продуктів лікувально-профілактичних, геродіетіческіх і для харчування людей із специфічною професійної та спортивної навантаженням; при необхідності вказують протипоказання;
позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інформація про підтвердження відповідності.
Маркування на упаковці продуктів молочних і молоковмісних консервованих і сухих додатково містить наступну інформацію:
для терміну придатності. Якщо термін придатності зазначений словами «Придатний до ...» або «Використати до ...», то поряд з ними вказують місце його нанесення: «Дивися на кришці банки в першому (у другому) ряду» або «дивися на нижньому клапані пачки».
Якщо термін придатності вказують словами «придатний протягом ...» або «реалізувати протягом ...», то поряд наносять напис: «дата виготовлення вказана на кришці банки» або «дата виготовлення вказана на кришці банки в першому (або у другому) ряду », або« дата виготовлення вказана на нижньому клапані пачки »;
на кришки банок, або на дно, або на нижні клапани пачок наносять дату (число, місяць, рік) виготовлення або дату закінчення терміну придатності консервів.
Для продуктів, виготовлених в Російській Федерації, номер зміни (бригади), асортиментний номер, індекс галузі та номер підприємства-виробника вказують на банці в установленому порядку [2].
Відповідно до ФЗ від 12 червня 2008 №88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» (Стаття 36) до інформації на упаковці пред'являються наступні вимоги:
. Інформація для споживачів наноситься на кожну одиницю групової упаковки молока, молочної продукції, одиницю багатооборотної тари або транспортної тари такої продукції, а також на кожну одиницю споживчої упаковки такої продукції.
. При обгортанні групової упаковки або транспортної тари молочної продукції прозорими захисними полі...
