мерними матеріалами допускається не наносити на них маркування. В даному випадку інформацією для споживачів є розташована на етикетках споживчої тари інформація.
. Маркування на групову упаковку або транспортну тару або споживчу тару молока, молочної продукції наноситься шляхом наклеювання етикеток, виготовлених друкарським способом або іншим способом, що забезпечує їх чітке прочитання [1].
Вимоги до якості сиру представлені в ГОСТ Р «52096-2003 Сир. Технічні умови ».
За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 2.
Таблиця 2 - Органолептичні показники якість сиру [3]
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяМягкая, мажущаяся або розсипчаста з наявністю або без відчутних частинок молочного білка. Для знежиреного продукту - незначне виділення сивороткіВкус і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продукту з відновленого і рекомбинированного молока з присмаком сухого молокаЦветБелий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі
Визначення зовнішнього вигляду і консистенції, смаку і запаху, кольору проводять органолептичним методом і характеризують відповідно до вимог таблиці 2.
2.2 Органолептична оцінка якості сиру
Оцінка маркування здійснюється відповідно до вимог Федерального закону №88 ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» і ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
Маркування досліджуваних зразків сиру представлена ??в таблиці 3.
Таблиця 3 - Маркування об'єктів дослідження
Зразок №1Образец №2Творог «Простоквашино» Сир «Кунгурский» ПроізводітельОАО «Компанія Юнімілк», Росія, 127015, г. Москва, вул. Вятская, д. 27, корп. 13-14ОАО «Молкомбінат Кунгурский», 617470, Росія, Пермський край, м Кунгур, Сибірський тракт 4 км.Піщевая цінність (вміст у 100 р продукту) Жир, г 19 Білок, г 20 Вуглеводи, г 23Жір, г 19 Білок , г 20 Вуглеводи, г 27Енергетіческая цінність 100 г. продукту (калорійність) 226 ккал250 ккалСоставізготовлен з нормалізованого молока й закваски. Кількість молочнокислих мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше: 1х106 КУО в 1г продукта.ізготовлен з нормалізованого молока й закваски. Кількість молочнокислих мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше: 1х106 КУО в 1г продукта.Дата ізготовленія21.04.1420.04.14Срок зберігання (при температурі (4 ± 2) ° C), сут53Масса нетто, г200200Матеріал упаковкіПолімерная банкафольгаДокумент, відповідно до яким виготовлений творогГОСТ Р 52096-2003ГОСТ Р 52096-2003Інформація про підтвердження соответствіяПрісутствуетпрісутствует
Висновок: при зіставленні результатів дослідження маркування трьох зразків сиру і вимог Технічного регламенту не було виявлено відхилень. Інформація на маркуванні відповідає вимогам Федерального закону №88 ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» і ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
Уявімо результати органолептичної експертизи в таблиці 4.
Таблиця 4 - Органолептична експертиза сиру
Найменування показателяТребованія ГОСТ Р 52096-2003 [3] Зразок 2Образец 3Внешній вигляд і консістенціяМягкая, мажущаяся або розсипчаста з наявністю або без відчутних частинок молочного білка. Для знежиреного продукту - незначне виділення сивороткіМягкая, мажущаяся консистенція з наявністю відчутних частинок молочного белка.Мягкая, мажущаяся консистенція з наявністю відчутних частинок молочного белка.Вкус і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продукту з відновленого і рекомбинированного молока з присмаком сухого молокаЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахов.Чістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахов.ЦветБелий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеС кремовим відтінком, рівномірний по всій массеБелий
Зразок 1 має м'яку, мажучі консистенцію з наявністю відчутних частинок молочного білка. Смак і запах сиру чисті, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Колір з кремовим відтінком рівномірний по всій масі.
Зразок 2 має м'яку, мажучі консистенцію з наявністю відчутних частинок молочного білка. Смак і запах сиру чисті, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Колір білий рівномірний по всій масі.
Зразки сиру відповідають вимогам ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови »за органолептичними показниками якості: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір.
...
