вові зерна обробляють сухим або вологим способом.
Сухий спосіб. Кавові зерна відправляють на місцеву переробну млин, де їх очищають від лушпиння, промивають, сушать і сортують за розміром. Якість кави залежить від способу висушування зерен.
Вологий спосіб набагато складніше сухого. Зазвичай він використовується при обробці сортів найвищої якості. Вироблений таким способом кава набуває особливо тонкий вишуканий смак, за що і отримує вищу оцінку знавців у всьому світі.
На кавовому ринку застосовується класифікація всієї різноманітності сортів кави, що розділяє їх на три категорії якості.
Майлд (Англ. Mild) - у перекладі на російську мову м'який raquo ;, негострий raquo ;, «неміцний», «легкий». У цю категорію включають всі кращі сорти кави Арабіка. Цю категорію ще називають «м'який кава, вирощена на високогірних плантаціях». Високогірним вважається кава, зібраний на висоті не менше 500 метрів над рівнем моря, кавові ягоди повинні бути зібрані абсолютно зрілими і ретельно оброблені.
Бразильський кави. У цю категорію входить менш якісний кави, різкий і грубий за смаком і дешевший, ніж кава з категорії Майлд. Чому цю категорію назвали саме бразильська кава? Просто обширні бразильські кавові плантації, розташовані не в горах, а на рівнині, дають велику кількість дешевого і недбало зібраного і обробленого кави. І це назва зовсім не відображує реальність, так як в Бразилії виробляють і прекрасні м'які сорти кави, що відносяться до категорії Майлд.
Робуста. У цю категорію входять всі сорти кави Робуста. Зерна Робуста невибагливі в вегетації, стійкі до хвороб і дешевші, ніж Арабіка. Арабіці вони поступаються за смаком і ароматом, але багатшими за змістом кофеїну (приблизно на 30-40 відсотків).
Крім поділу кави категорії за якістю на кавовому ринку застосовуються також і інші терміни, що виділяють з усього різноманіття кавових сортів певні групи. Існує градація кавових сортів залежно від терміну зберігання.
) New crap - новий урожай. Свіжі зерна кави, отримані відразу після збору і обробки.
) Old crap - давнішній урожай. Зерна кави якийсь час перед продажем зберігалися на складі, і як тільки надійшли нові зерна з нового врожаю, то вони переходять у категорію давнішнього врожаю.
) Mature coffee - витриманий кави. Кава, який протягом двох-трьох років зберігався на складі. Такий кава набуває пікантний аромат диму.
) Aged - старий. Кавові зерна зберігалися протягом шести - десяти років. Таку каву ще називається - вінтідж (vintage - цим терміном називають кави або вино врожаю певного року і віку як «старовинний», «класичний», «зрілий») по аналогії з витриманим вином. Витримуються роками в сухому і добре провітрюваному приміщенні кавові зерна втрачають свою кислотність, набуваючи при цьому особливу повнОТУ і багатство смаку.
) Organic coffees - зерна кави, отримані і чистим шляхом, без застосування хімічних засобів обробки дерев або врожаю. Якість цієї кави та умови його виробництва повинні бути порядку підтверджені незалежними контролюючими службами, які видають спеціальний сертифікат.
) Peaberry - в перекладі з англійської «горох», «горошина». Ці зерна кави, маленькі і круглі, утворюються з волі випадку в кавовій ягоді не по два, як зазвичай, а по одному.
В даний час на ринках Росії присутні різні продукти, що мають у своїй назві слово кави raquo ;. Розрізняють такі види кави:
) кава натуральна;
) кофезаменітелі;
) кавові суміші (кофемікси).
Кава натуральна в залежності від ступеня переробки поділяється на:
) зелений у зернах;
) смажена в зернах;
) смажена мелена;
) смажена мелена з додаваннями цикорію;
) розчинна.
Зелений кави в зернах може бути вищого, першого і другого сортів. Зазвичай в продаж надходить дуже рідко. Наприкінці 90-х рр. в СРСР в роздрібний продаж надходив зелена кава в зернах з Індії.
Натуральний смажену каву в зернах може бути вищого і першого сортів.
Смажений мелену каву підрозділяється на мелену вищого, першого і другого сортів і мелену каву «по-турецьки» вищого сорту, а також мелену каву з цукром вищого, першого і другого сортів.
Натуральний смажений мелений кави з цукром:
) вищого сорту виробляють з натурального смаженої меленої кави вищого сорту - не менше 60%, першого сорту - не більше 20% і цикорію - не більше 20%;
) перш...
