p align="justify"> - кількість днів в періоді.
Представницький асортиментний набір на підприємствах харчування може не розраховуватися, оскільки його величина незначна. Запас у розмірі середньоденного дорівнює одному дню. Запас на час приймання і підготовки товарів до продажу встановлюється шляхом хронометрування часу, витраченого на окремі операції. Час на приймання складається з часу на загальний огляд тари, розвантаження, перевірку за кількістю переміщенню товару до місця продажу та зберігання. Час на підготовку товарів до продажу включає час, витрачений на розпакування товару. Час на підготовку сировини до виробництва включає в себе вимочування солоної риби, дефростації м'яса. Запас на приймання та підготовку сировини і товарів становить 0,5 - 1,0 дня. Запас поточного поповнення займає найбільшу питому вагу в нормативі. Він створюється для забезпечення безперебійної реалізації в період між надходженнями товарів. Для розрахунку запасу поточного поповнення на планований квартал необхідно визначити середній інтервал поставки між надходженнями товарів. Середній інтервал поставки в днях по товарній групі визначається діленням середньої вартості одного надходження по товарній групі на вартість всіх надходжень по товарній групі і множенням на 90 днів. Розрахунок здійснюється за формулою
=(i x 90): S,
де i - середня вартість однієї поставки по товарній групі;- Вартість усіх поставок по товарній групі в планованому кварталі.
Запас поточного поповнення за товарними групами дорівнює половині середнього інтервалу постачання на планований квартал:
Зт=I: 2.
У випадку, коли одні асортиментні різновиду товару не можна замінити іншими, запас поточного поповнення приймається рівним середньому інтервалу поставки: Зт=I.
Середній інтервал поставки по продовольчих товарах, які мають вузький асортимент, розраховується в цілому по товарній групі на планований квартал без урахування асортиментних позицій за наступною формулою:
Iср=Д: n,
де Д - кількість днів у кварталі; - кількість поставок по товарній групі на планований квартал.
Страховий запас створюється для гарантії безперебійного виробництва, продажу і на випадок відхилень від встановлених термінів та обсягів поставки сировини і товарів. Його розмір може визначатися як подвоєний квадратний корінь із запасу поточного поповнення. Розрахунок здійснюється за формулою
Зс=2? 3т.
Можна також визначати розмір страхового запасу у відсотках від запасу поточного поповнення. В даному випадку величина цього елемента нормативу коливається від 30 до 100%. При нормуванні страхового запасу на підприємстві харчування слід враховувати, що багато продовольчі товари відносяться до числа швидкопсувних, тому розміри страхового запасу повинні обмежуватися величиною, обумовленої можливими порушеннями в постачанні і термінами зберігання. Так, страхові запаси хліба і молока не повинні бути більш ніж на 1 день, страхові запаси м'яса, риби та інших швидкопсувних продуктів повинні відповідати ємності холодильників, а терміни їх зберігання не повинні перевищувати 2-4 днів, круп, борошна, цукру - 10-12 днів залежно від умов зберігання та завезення продуктів.
Для нормування запасів за товарними групами рекомендується застосовувати економіко-статистичний метод з використанням коефіцієнта прискорення. У цьому випадку норматив запасів в днях обороту визначається як добуток базової величини нормативу даної товарної групи в днях на коефіцієнт прискорення товарооборачиваемости:
Ндн=Нб х Ку,
де Нб - базова величина запасу в днях;
Ку - коефіцієнт прискорення.
Коефіцієнт прискорення товарооборачиваемости застосовується в умовах насиченого ринку і розраховується так:
Ку=Тз: Тт,
де Тз - індекс зростання (зниження) запасів у планованому кварталі;
Тт - індекс зростання (зниження) товарообороту в планованому кварталі.
Індекс зростання (зниження) запасів визначається як корінь квадратний з індексу зростання (зниження) товарообороту в планованому кварталі:
Тз =? Тт.
Індекс зростання (зниження) товарообігу на запланований квартал розраховується за формулою:
Тт=Тплан: Тотч,
де Тплан - товарообіг планованого кварталу;
Тотч - фактичний товарообіг звітного періоду (відповідного кварталу попереднього року).
П...
