ри розрахунку базової величини запасів використовуються методи порівняння та експертних оцінок. Для визначення базової величини товарних запасів на планований квартал необхідно порівняти товарний запас в днях обороту відповідного кварталу поточного або звітного року з фактичною товарооборачиваемости цього ж кварталу і очікуваними запасами в днях до початку планованого кварталу. Наприклад, при розробці нормативу на I квартал планованого року для порівняння беруться норматив запасів, фактична товарооборотність I кварталу планованого року та очікувані запаси на початок I кварталу планованого року.
Якщо товарний норматив запасів збігається з фактичною товарооборачиваемости і очікуваними запасами, то його можна взяти за базову величину.
Якщо спостерігається значне відхилення, то виявляються причини (неритмічність поставки, зміна попиту) і з урахуванням цього встановлюється базова величина.
Глава 2. Аналіз стану товарних запасів в підприємстві громадського харчування ТОВ «Олена»
. 1 Характеристика підприємства
Ресторан «Тисяча і одна ніч» як організація є товариством з обмеженою відповідальністю. Товариство з обмеженою відповідальністю ТОВ «Олена» є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів у справах суспільства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є поділ її статутного капіталу на частки учасників і відсутність відповідальності останніх за боргами товариства. Майно товариства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як юридичній особі і не утворює об'єкта часткової власності учасників. Оскільки внески учасників стають власністю товариства, не можна сказати, що його учасники відповідають за боргами товариства в межах внесених ними вкладів. Насправді вони взагалі не відповідають за боргами товариства, а несуть лише ризик збитків (втрати вкладів). Навіть ті з учасників, хто не вніс свій внесок повністю, відповідають за зобов'язаннями товариства лише тією частиною свого особистого майна, яка відповідає вартості неоплаченої частини вкладу (п.1 ст.87 ЦК).
Тип підприємства громадського харчування - вид підприємств з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно ГОСТ Р 50762-2011 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств »основні типи підприємств громадського харчування - це ресторани, бари, їдальні, ресторан, закусочні, підприємства швидкого обслуговування, буфет, ресторан, кав'ярня, магазин кулінарія.
Ресторан призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується металева з нержавіючої сталі, напівфарфорового, фаянсовий, сортовий скляний.
У відповідність з ГОСТ Р 50762-2011 «Класифікація підприємств громадського харчування» на підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна при умова дотримання «правил виробництва і реалізації продукції громадського харчування », затверджених Постановою Уряду РФ від 13.04.93 №332, санітарних і технологічних норм і правил, а також вимоги пожежної та електробезпеки.
Підприємство повинно мати вивіску із зазначенням його типу, класу, форм організації його діяльності, фірмової назви, юридичної особи (місцезнаходження власника), інформацію про режим роботи, про які надають послугах.
Ресторан загального типу з обслуговуванням офіціантами пропонує своїм споживачам такі послуги:
· обслуговування клієнтів
· виготовлення на замовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів
· проведення банкетів
· доставка кулінарної продукции і кондитерських виробів на будинок і на робочі місця
· виклик таксі за замовленням споживача
· парковка автомобілів.
У ресторан є вестибюль, гардероб, зал і туалет для відвідувачів.
До складу будівлі ресторан входять: торговий зал, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, приміщення для персоналу.
Виробнича група приміщень - призначена для переробки продуктів, сировини і випуску готової продукції. До складу виробничих приміщень даного підприємства входять заготівельні і доготовочні цеху, а також мийні столового та кухонного посуду.
доготовочні цеху. <...
