Реферат Основи ресторанного СЕРВіСУ

Тема: Книга, учебник

ки на тарілці.

. Вершкове масло, ЯКЩО воно сервіровано великим шматком, беруть спеціальнім ножем (кульку або трояндочку, бочечки з масла можна узяті своим ножем).

. гірчицю и Сіль набірають спеціальнімі ложечками. Гірчицю кладуть на дно тарілкі, а не на край.

. Макароні подрібнюють Звичайний ще до подачі на стіл. Если смороду Довгі, чем нужно, їх Варто розчленуваті виделкою. Ложка вжівається Тільки для того, щоб Допомогті намотаті Довгі макарони на виделку.

. Пельмені їдять виделкою Цілком, щоб з них не вілівався сік.

. Цукерки беруть руками. За СВЯТКОВИЙ столом їх кладуть на свою тарілку, розгортаються и тоді Вже кладуть у рот.

. Яблуко и грушу розрізають фруктовими ножем на тарілці уздовж на Чотири або Вісім частин. Потім їх чистять и відаляють серцевину. Ці шматки больше не ріжуть, а відкушують від них.

. Банан беруться лівою рукою за низ и надрізають верх ножем так, щоб Було ЗРУЧНИЙ Знято з его шкірку. Довгий банан без шкіркі может зламатіся, его спочатку очіщають рукою. Шкірку банана складають на тарілку.

. Виноград їдять, пальці зріваючі ягоди. У рот кладуть по одній ягоді. Насіння и тверду шкірочку Обережно опускаються на тарілку.

. Кавуни и дині подаються нарізанімі частко сектора Зі шкіркою. Узявші з страви Товсту Скибу кладуть на тарілку шкіркою вниз, а фруктові ножем и виделкою відрізають тонкий шматочок.

. Горіхи Ніколи НЕ клацають зубами, а розколюють спеціальнімі щипці. Горіх виймають Зі шкарлупі пальцями и кладуть у рот.

. Покуштувавші фрукт, вітірають руки Паперове серветки и кладуть ее на фруктових тарілку.

. компоти їдять десертною ложкою. Кісточкі ложкою кладуть на блюдце. Поки їжа НЕ кінчена, ложку Прийнято класти у вазочку з компотом, а по закінченні ее кладуть на блюдце. Рідіну всегда вічерпують ложкою.

. Пудинги, креми їдять десертною ложкою.

. Чайна ложечка служити Тільки для помішування. Перемішавші чай, каву, ложку кладуть на блюдце, а не залішають у склянці або чашці.

2.4 Призначення и правила складання меню

. Страви розділяють на 4 групи.

. Віді меню.

. Карта вин ресторану.

При складанні карти вин звітність, враховуваті:

тематичність спрямованість ресторану (рибний, пивний); національну спрямованість кухні (французька, італійська, східна, російська); Популярність напоїв в мире, окремій Країні, среди постійного контингенту споживачів.

Горілки, гіркі настоянки, наливки;

Бальзами

Текіла: Срібна, Золота, Бланко, Плата;

Джин: Біфітер, Гордонс Лан-Данії драй;

Віскі (Шотландські, ірландські): односолодові, змішані;

Віскі США: кукурудзяні, жітні, пшеничні;

Віскі Канади (змішані): Чорний оксамит,

Канадіан Клуб;

Віскі Японии: (солодові), (змішані);

Ром: світлий, темний, золотий;

Лікері: фруктові, ягідні, горіхові, емульсійні;

Віноградні вина Столові: білі, червоні,