Реферат Гриби. Харчова та біологічна цінність грибів

>

38,86

5,47

капелюшок

90,17 + 9,83

32,21

6,91

17,64

30,30

5,81

Лисички

ніжка

88,23 + 11,77

28,35

4,72

16,30

38,04

4,16

капелюшок

87,95 + 11,05

27,77

7,13

17,11

35,93

2,13

Рижик

ніжка

90,17 + 9,83

34,28

5,74

14,62

31,43

6,81

капелюшок

89,99 + 10,01

38,12

7,37

14,40

27,42

4,55

Маслюк

ніжка

91,07 + 8,93

32,57

3,80

15,75

35,99

4,43

капелюшок

91,59 + 8,41

40,47

6,42

17,82

21,05

3,50

Терміни зберігання грибів залежать від температури. При О В° С білі і свинушки зберігаються 3 діб, при 30 В° С - 8 год; грузді - відповідно 2 діб і 18 год, лисички - 5 діб і 20 ч. У зв'язку з високим вмістом ферментів гриби швидко піддаються небажаним

Від Гіппократа до сучасної мікології

З найдавніших часів гриби грали в харчуванні людини дуже важливу роль. Ясно, що вже мисливці і збирачі доісторичної епохи вміли розпізнавати як їх поживні властивості, так і вміст отрути в багатьох видах. Першим зображенням гриба фахівці вважають наскельний малюнок в єгипетській царської гробниці, що відноситься до 1450 до н.е.

Чим далі розвивалися природничі науки в класичної давнини, тим більше уваги лікарі та вчені приділяли грибам. До того ж періоду відносяться і перші письмові повідомлення про гриби. У документах називають все більше видів, хоча і без докладних описів. Так, вже Гіппократ, грецький лікар і засновник наукової медицини (бл. 460-375 рр.. до н.е.), у своїх працях писав і про гриби, і про їх значення для медицини. Але систематики і класифікації відомих видів не існувало. У ті часи мало знали також і про виникнення, структурі і самого життя грибів. Їх місце у світі рослин першим визначив Теофраст (372-287 рр.. До н.е.), учень Аристотеля, причому сама поява грибів він пояснював "Надмірною вологістю грунту, дерев, гниючим деревом та іншими гниючими предметами ". Е то твердження вважалося справедливим майже 2000 років, і все великі натуралісти після Теофраста з цим безперечно погоджувалися.

Ядовитость інших грибів пояснювали місцем їх зростання. Так, Пліній Старший (23-79 рр..) Писав, що гриби, що ростуть поблизу від зміїних гнізд, іржавого заліза або інших відходів, отруйні. Це переконання збереглося до пізнього Середньовіччя. Про те ж, наприклад, йдеться в роботах найбільшого натураліста Альберта Великого (1193-1280 рр..). А в першій ілюстрованій книзі, присвяченій травам (1560), гриби зображені разом з вигинались зміями.

Це вчення, з'єднуючись з вкоріненим в народі страхом перед грибами, неминуче призводило до того, що гриби представлялися явищем таємничим і пов'язаним зі злими силами. Їх вважали чаклунським, диявольським творінням або знаряддям відьом. Про це свідчать народні назви багатьох видів: ведьмино яйце...