fy"> Кожну партію сировини, напівфабрикатів і пакувальних матеріалів приймає матеріально відповідальна особа. Кількість надходження або наявного в наявності визначають через ваги, або шляхом підрахунку пакувальних одиниць. За однією товарно-транспортної накладної надходить партія сировини, яка супроводжується сертифікатом якості або відповідності. p align="justify"> Для обліку руху сировини складається звіт про рух сировини, матеріалів і залишків по складу, у виробництво сировина відправляється по схил накладної або за разовим запитом.
Брак у виробництві оформляється актом на виробничий брак, бракована продукція відправляється на переробку.
Для оформлення передачі продукції з виробництва в експедицію застосовують приймально-здавальну накладну на готову продукцію.
Головний бухгалтер підприємства стежить за правильним застосуванням документації.
Підприємство обов'язково має сертифікувати свою продукцію.
4.2 Здійснення виїмки проб кулінарних виробів для лабораторного контролю
Напівфабрикати випускаються підприємством повинні бути перевірені відділом, лабораторією технологічного контролю або посадовою особою, що відповідають за якість продукції, що випускається.
Кожна партія напівфабрикатів супроводжується посвідченням якості, в якому вказується найменування підприємства-виробника та його підпорядкованість, наявність напівфабрикату, технічний документ, відповідно до якого напівфабрикат приготований, маса і кількість одиниць напівфабрикату (для штучних виробів), фізико -хімічні показники якості, дата, година, зміна виробітку, терміни зберігання і реалізації, t зберігання.
Висновок
За час проходження виробничої практики я познайомилася з підприємством, його режимом роботи та обсягом своєї продукції, асортиментом виробів. Також освоїла обов'язки дублера зав. виробництва, технолога та начальника цеху. Познайомилася з документообігом підприємства і заповненням документів. p align="justify"> Брала участь у розробці нової продукції.
Санітарний режим на підприємстві суворо дотримується, за його дотриманням щодня стежить зав. виробництвом.
Терміни реалізації та умови зберігання продуктів харчування також суворо дотримуються.
