чує вільні радикали. Дефіцит йоду в середовищі викликає гіпофункцію щитовидної залози у тварин, що негативно відбивається на якості молока. Щоденне введення в раціон корів йодиду калію, борошна з морських водоростей покращує функцію щитовидної залози і збільшує вміст йоду в молоці. Дефіцит цинку викликати уповільнення росту і статевого дозрівання у тварин, порушення процесів травлення.
Багато мікроелементи можуть потрапляти в молоко додатково після доїння з обладнання, тари і води. Кількість внесених мікроелементів може в кілька разів перевищувати кількість натуральних. В результаті з'являються сторонні присмаки, знижується стійкість при зберіганні, крім того, забруднення молока токсичними елементами і радіонуклідами становить загрозу для здоров'я людини.
Корови різних порід виробляють молоко різного складу і технологічних властивостей. Корми також впливають на якість молока.
Молоко синтезується в молочній залозі - вимені. Вим'я корови розділене поздовжньої перегородкою на дві половини - ліву і праву. Кожна половина ділиться на чверті - дві передніх і дві задні. Від кожної чверті відходить сосок. Чверті вимені між собою не повідомляються, а тому і склад молока і його кількість з різних чвертей вимені різні. Задні чверті вимені зазвичай більш розвинені, ніж передні і продукують більше молока.
Молоко виробляється залізистої тканиною вимені в дрібних альвеолах, видимих ​​лише під мікроскопом. Речовини, необхідні для утворення молока, витягуються клітинами вимені з крові артеріальних капілярів. Коли альвеола наповнюється молоком, вона скорочується і молоко виштовхується в протоку, що закінчується в цистерні вимені. Якщо корова здорова, молоко у вимені утворюється безперервно на протязі доби. Вим'я може вмістити 20 л молока і більше. Нервовий стан тваринного надає вплив на виділення молока - посилюючи або зменшуючи удій. Сильне занепокоєння, шум, грубе поводження, біль при доїнні та інші фактори зменшують удій і змінюють його склад.
Після отримання молока необхідно забезпечити збереження його властивостей, мінімальне обсіменіння його мікрофлорою. Для цього після видоювання молоко очищають від механічних домішок і охолоджують.
свежевидоенного молоко має бактерицидну активність - здатністю в певний період, який називається бактерицидною фазою, пригнічувати розвиток потрапили в молоко мікроорганізмів.
Щоб продовжити бактерицидні властивості молока, його відразу ж після очищення охолоджують.
1.3 Козяче молоко
Козине молоко - саме поширене на нашій планеті. Жителі багатьох південних країн п'ють його частіше, ніж молоко інших тварин, з нього роблять кефір, кисляк, масло, сири (Сент-мор, Кроттен де Шавіньоль, шевр, шабішу дю Пуатьє), йогурт (справжній турецький йогурт готують саме з козячого молока), шоколад і морозиво. За складом козяче молоко дуже близько до молока годуючої жінки, тому його часто використовують для вигодовування грудних немовлят. У Козиному молоці високий вміст бета-казеїну, це і наближає козяче молоко до жіночого грудного молока. Стародавні греки використовували козяче молоко для вигодовування немовлят, позбавлених молока матері. А рахітичних дітей воно швидше, ніж коров'яче, піднімає на ноги. Вагітним і годуючим жінкам козяче молоко може бути включено в дієту як заміна коров'ячого, на яке у мами або дитини можуть спостерігатися алергічні реакції.
Переклад малюка на замінник на козячому молоці швидко знімає прояви дерматиту та екземи, дозволяє вирішити проблеми з травленням і навіть купірує астматичні явища. А ось цільним молоком, як козячим, так і коров'ячим, поїти дітей до 2-х років не рекомендується - це перевантажує травну систему і нирки маленького дитини. Для дітей створені спеціальні адаптовані дитячі формули, які за своїм вітамінним і мінеральним складом відповідають вимогам зростаючого організму дитини і з легкістю їм сприймаються.
Козине молоко - це цінний продукт для всіх людей, незалежно від віку і статі. Завдяки своєму складу, воно має унікальну силу - зміцнює імунну систему, дає силу для боротьби людського організму з хворобами. За дослідженнями вчених університету Гранади регулярне споживання козячого молока може допомогти в лікуванні демінералізації кісткових тканин. Також воно корисне при шлункових захворюваннях, втрати зору, діатезі і багатьох інших захворюваннях. Його можна включати в дієту при підвищеній кислотності, його можна і потрібно пити людям з виразкою шлунка, оскільки міститься в ньому лізоцим має ранозагоювальні властивостями, при колітах і гастродуоденітах, порушеннях флори кишечника. Фахівці стверджують, що молоко показано також при захворюваннях шкіри, суглобів, фіброміомі і навіть дитячої епілепсії, воно сприяє відновленню організму після стресу і фізичних навантажень.
Однак далеко не всім подобається козяче молоко через різке специфічного запаху і присмаку, які утворюються за рахунок летюч...
