>
неж твор, вершки, сом
Danone
Danissimo
5,4
4,7
17,1
нежтвор, вершки, цукор, фрукти
Danone
Danissimo Mousse
5,4
5
15,3
сир, неж. йогутр, фрукти, арома, вершки, цукор, стаб, збитий
Danone
Vitalinea
0,1
6,5
9
нежтвор, фрукти, фруктоза, аспартам, арома,
Danone
Растишка
3,5
6,5
16,5
нежтвор, вершки, цукор, фрукти, арома
В
Практично всі види вироблені на базі сиру, отриманого методом сепарування молочного згустку. Отриманий сирок нормалізують вершками, вносять цукор і наповнювач, наприклад джем, далі фасують. Подібні рецептури можуть бути складені на базі сиру, виробленого за класичною або традиційною технологією. Однак, для цього необхідно подрібнити сир, внести складові кінцевого продукту - вершки, цукор і наповнювач. Така технологія передбачає наявність змішувачів-диспергаторов, забезпечують гомогенізацію сиру і перемішування однорідної пластичної маси з додатковими інгредієнтами. Інша перешкода на шляху до
реалізації технології - це вторинне обсіменіння при переробці сиру в сирки. Цей факт буде диктувати обов'язкове проведення термізаціі, який ускладнює шлях отримання кінцевого виробу. Розробки ЗАТ В«Харчові стабілізаториВ» дозволяють отримати сирну основу для виробництва цілого спектру сирків з різним жиробілковий і вуглеводним складом, різними наповнювачами і здатністю основи до збивання і отриманню збитих або насичених газом сирків. Наша технологія має ряд особливостей і переваг, що дозволяють виробляти вироби на наявним обладнанні, використовуючи в якості сировини натуральне або відновлене молоко з однаковою нормою втрат. p> Економічна ефективність цього способу вище, ніж при використанні сепараторного сиру, а головне наш споживач не пов'язує себе з проблемою утилізації сироватки. Цей спосіб бессивороточной. Відповідно до пропонованої нами технології на першому етапі здійснюють підготовку нормалізованої суміші та її теплову обробку. p> Далі суміш охолоджують до температури заквашування і квасять, використовуючи традиційні прийоми. По закінченні сквашування отримане кольє піддають впливу, що забезпечує досягнення стійких структурно-механічних властивостей кінцевого продукту. Процес синерезису присутній у прихованому вигляді і сироватка рівномірно розподілена в обсязі продукту, поліпшуючи його споживчі якості та економічні показники. Вихід сирною основи 1:1 по відношенню до нормалізованої суміші. Приклад нормалізованої суміші наведено в таблиці 2. br clear=all>
Таблиця 2
Інгредієнти
Закладка,%
Ціна, руб
Вартість, руб
Білок
Жир
Вуглеводи
Нормалізоване молоко 7,7%
86
6
516
258
662
404,2
Цукор
6
10
60
_
_
594
Закваска
5
5
25
15
_
23,5
В«Стемікс МТВ»
3
95
285
90
_
195
РАЗОМ
100
_
886
3,63
6,62
12,17
ВАРТІСТЬ ІЗ Делія, руб./кг
_...
