оловним чином це пов'язано з тим, що практично кожна з використовуваних у харчовій, а зокрема м'ясної промисловості добавок може виконувати одночасно кілька функцій, а деякі добавки повинні йти в поєднанні з іншими і складати собою суміші.
Добавки грають важливу роль як по відношенню до технологічного процесу, так і з економічної точки зору: скорочення термінів дозрівання м'яса, економія сировини, продовження термінів зберігання, додання товарного (Привабливого) вигляду. А також з споживчої візуальної та органолептичної точки зору: той же привабливий вигляд, аромат і смак, а також харчова цінність.
Існування великої різноманітності добавок дозволяє розширювати і поглиблювати ринок м'ясопродуктів за рахунок зниження ціни, збільшення смакового різноманітності звичних продуктів, а також можливої вЂ‹вЂ‹появи новаторських продуктів і рецептур.
В
Список літератури
1. Альохіна Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. та ін/За ред. Рогова І.А. Технологія м'яса і м'ясопродуктів. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с. p> 2. Жарінов А.І., Кузнєцова О.В., Черкашина Н.О. Основи сучасних технологій переробки м'яса. - М., 1997. - 179 с. p> 3. Кіннотників А.Г. Технологія ковбасного виробництва/А. Г. кіннотників. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: Піщепроміздат, 1961. - 519 с. p> 4. Лаврова Л.П., Крилова В.В. Технологій ковбасних виробів. - М.: В«Харчова промисловістьВ», 1975. - 344 с. br/>
