Реферат Митна експертиза і сертифікація рослинного масла і продуктів його переробки

на олія має специфічні смак і запах, колір - від світло-жовтого до червонувато-коричневого. Кукурудзяна олія залежно від способу обробки та показників якості ділять на види і марки:

1. нерафінована

2. рафінована недезодорована

3. рафінована дезодорована

В· марка Д (Для виробництва дитячого і дієтичного харчування)

В· марка П (Для постачання в торговельну мережу та мережу громадського харчування). p> Оливкова олія виробляють з плодів оливкового дерева родини маслинових. Господарське значення має маслина європейська. На території Криму оливкове дерево відомо з 13в. В даний час плантації оливкового дерева є в Краснодарському краї, Криму, Грузії, Середньої Азії, Азербайджані. Основними ж постачальниками оливок та оливкової олії на міжнародний ринок є Іспанія, Італія, Греція, Туніс, Марокко і Алжир. p> Зрілі плоди залежно від кольору бувають чорними, фіолетовими, червоними і білими. Плоди більшості маслин придатні для отримання оливкової олії.

Оливкова олія відрізняється від інших видів рослинного масла більш високою засвоюваністю. Воно має жовчогінну дію, використовується як складова частина дієти для профілактики серцево-судинних захворювань, широко застосовується в косметичній та фармацевтичної промисловості.

Відповідно до міжнародної класифікації марочним оливковою олією є олія, отримана холодним пресуванням; в його назві присутні слова В«VirginВ», В«Extra virginВ», що в перекладі з англійської означає В«незайманеВ». Марочне масло використовують для приготування вишуканих салатів і холодних страв. Суміш пресованого масла і рафінованого позначають просто В«оливкова масло В».

Кокосове масло отримують з висушеної ядрового м'якоті кокосового горіха (копри). Кокосове масло має неприємний смак і солодкуватий запах. За консистенцією нагадує коров'яче масло. Після рафінації набуває сніжно-білий колір. У його складі переважає лауринова і миристиновая кислоти. Особливістю кокосового і пальмоядрової олії є високий вміст низькомолекулярних насичених кислот.

Масло какао отримують з какао-бобів. Воно має білий колір, специфічні смак і запах. Температура плавлення його-28-36єС, застигання-22-27єС. Особливістю масла какао є висока стійкість до окислювальним процесам. У його складі переважають насичені жирні кислоти (58-60%), в тому числі пальмітинова і стеаринова, з ненасичених (40-42%) головною є олеїнова кислота (40%).

Пальмова олія отримують з м'якоті плодів олійної пальми. Воно містить велику кількість каротинів, тому забарвлене в оранжево-червоний колір. Це масло має приємний специфічний запах, нагадує запах фіалки. Особливістю його є висока схильність мимовільного гідролізу. У жирнокислотного складу переважають олеїнова, пальмітинова і лінолева кислоти.

Пальмоядрова масло отримують з ядра плодів олійної пальми - Пальмісте. Воно має приємний горіховий смак, жовтий колір, консистенцію топленого коров'ячого масла, ненепохитно при зберіганні та набуває неприємного смаку. У жирнокислотного складу переважають лауринова, олеїнова і миристиновая кислоти.

При проведенні експертизи та сертифікації рослинної олії керуються наступної нормативною документацією:

1. СанПіН 2.3.2 1078-01 Прик.1 пп. 1.7.2., 1.7.3., 1.7.3.1. p> 2. ГОСТ Р 51074-2003 п.4.1.6.2. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги;

3. ГОСТ Р 52465-2005 Олія соняшникова. Технічні умови (введений в дію з 1.01.2007)

Код соняшникової масла по ОКП - 91 4136. p> Рослинна олія випускають фасованим і нефасованим.

Фасують масою нетто 500 і 700 г у скляні пляшки по ГОСТ 10117, типів 7 і 9. Також масою нетто 470, 575 і 1000г в пляшки із забарвлених (або нефарбованих) полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах:

В± 10 при фасуванні 1000г. p> В± 5 при фасуванні від 470 до 750 г включно.

Пляшки з рослинним маслом повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановим покриттям.

Пляшки з полімерних матеріалів закупорюють ковпачками з поліетилену високого тиску низької щільності за нормативно-технічної документації або заварюють.

Пляшки з маслом упаковують в дерев'яні та пластмасові багатооборотні ящики для пляшок по нормативної документації.

Пляшки з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону.

нефасованого рослинне масло упаковують у фляги алюмінієві з ущільнювальними кільцями з жиростійкого гуми.

За органолептичними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.2.1.

Наймену-вання

показника