кати рибу на слабкому вогні 1 годину, час від часу поливаючи її соком, що виділяється. Подавати гарячою. p> Риба - 1 шт. (750г), яйце - 3 шт., Сир (тертий) - 2 ст.л., оливкова олія 100 г, черствий хліб - 50 г, картопля - 750 г, петрушка (зелень) - 50 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., каперси - 1 ст.л. або маринований огірок - 1 шт., Часник - 2-3 зубчики, чорний перець (мелений), дрібку шафрану, сіль - за смаком.
Фарширована баранина (тутирган теке).
Для приготування теке береться грудинка молодої баранини або м'якоть задньої частини окости. Реберную кістка відокремити від м'якоті грудинки, а м'якоть з задньої частини підрізати таким чином, щоб утворився мішечок. Окремо в глибокий посуд розбити яйця, додати сіль, перець, розтоплене і охолоджене вершкове масло і все добре перемішати. Отриману начинку залити в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або окіст, зашити отвір. Готовий напівфабрикат покласти в неглибокий посуд, залити бульйоном, посипати шинкованою ріпчастою цибулею, морквою і варити до готовності. Коли тутирган теке буде готова, помістити її на змащену жиром сковороду, зверху змастити маслом і на 10-15 хв поставити в духовку. Фарширована баранина розрізається на порції і подається на стіл у гарячому вигляді.
Баранина (м'якоть), яйце - 10 шт., молоко - 150г, цибуля (смажений) - 150г, масло - 100г, сіль, перець - за смаком.
Великою популярністю у татар користуються яйця домашніх птахів, головним чином курячі. Їх їдять у вареному, смаженому і печеному вигляді. p> Широке поширення в татарській кухні мають різні каші: пшоняна, гречана, вівсяна, рисова, горохова і т. д. Деякі з них є дуже древніми. Пшоняна, наприклад, у минулому була ритуальною стравою. br/>
Пюре з гороху з вермішеллю або Салмою і цибулею
Сухий горох перебрати, промити і зварити у воді з цибулею, морквою і петрушкою. Відвар злити, видалити цибулю, моркву і петрушку, а горох протерти через сито, заправити сіллю, чорним меленим перцем, вершковим маслом, розвести гороховим відваром і добре збити. p> Вермішель відварити, промити гарячою водою, перекласти в сотейник, помазати вершковим маслом і трохи прогріти. Горохове пюре покласти на тарілку, поруч покласти вермішель, посипати все смаженою цибулею, подрібненою зеленню кропу, збоку покласти скибочки червоних помідорів.
Горох - 300-350г, морква - 50г, петрушка (зелень) - 10г, ріпчаста цибуля (невеликий) - 300г, рослинний масло - 50г, вершкове масло - 60г, вермішель або салма - 150г, помідори (червоні) - 200г, чорний перець (мелений), кріп (зелень), сіль - за смаком.
Особливістю традиційного стола є різноманітність борошняних виробів. Прісне і дріжджове тісто роблять двох видів - просте і здобне. Для здоби додається масло, топлене сало (іноді кінське), яйця, цукор, ваніль, кориця. До тесту татари ставляться дуже уважно і добре вміють його готувати. p> Звертає на себе увагу різноманітність (як за формою, так і за призначенням) виробів з прісного тіста, безсумнівно, більш давніх, ніж з кислого. З нього пекли булочки, коржі, пиріжки, ласощі до чаю і т. д.
Найхарактернішими для татарської кухні вироби з кислого (дріжджового) тесту. До них насамперед належить хліб (ікмек). Без хліба не проходить жоден обід (звичайний або святковий), він вважається священною їжею. У минулому у татар існував навіть звичай клятви хлібом - іпідер. Діти з малих років привчалися підбирати кожну впала крихту. За їжею різав хліб старший член сім'ї. Хліб пекли з житнього борошна. Лише заможні верстви населення вживали, і то не завжди, пшеничний хліб. В даний час в основному вживається покупної хліб - пшеничний або житній. p> Крім хліба, з крутого дріжджового тіста виготовляється багато різних виробів. Найбільш широко поширеним видом цієї серії є кабартма. За способом теплової обробки розрізняють кабартму, спечену на сковороді перед розігрітим полум'ям печі, і кабартму, спечену в котлі, в киплячій олії. У Минулого іноді до сніданку кабартму пекли з хлібного (житнього) тесту. З хлібного ж тіста робили коржі, але з більш круто замішаного і тонше розкатаного (начебто сочня). Кабартму і коржики їли гарячими, густо змазаними маслом. p> Вироби з рідкого тіста також діляться на прісні і кислі. До перших відносяться оладки з пшеничного борошна (коймак), до других - млинці з різних видів борошна (вівсяної, горохової, гречаної, пшоняної, пшеничної, змішаної). Від російських млинців коймак з кислого тесту відрізняється більшою товщиною. Його подають зазвичай до сніданку з розтопленим маслом на блюдечку. p> Специфічні і різноманітні у татар печені вироби з начинкою. Найбільш древнім і простим з них є кистибий, або, як його ще називають, кузікмяк, що представляє собою комбінацію прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею (у вигляді начинки). З кінця XIX в. кистибий стали робити з картопляним пюре.
В
кистибий
Інгредієнт...
