ify"> гліциризину, крохмаль, цукру, білок, флавони і солі. Основний солодкий компонент - гліціррізіновая кислота [глікозид трітерпенгліціретіновой кислоти, пов'язаної з О - ? - D-глюкуроніл-зил-(1, 2) - ? - D-глюкуроновою кислотою].
В
Гліцірріеін (Е958)
Гліциризин (гліціррізіновая кислота) - безбарвна кристалічна речовина, нерозчинна в холодній, але добре розчинна в гарячій воді і етиловому спирті. Виділяється після обробки етиловим спиртом або оцтовою кислотою у вигляді глицирризиновой кислоти, калієвих або амонієвих солей. p align="justify"> Гліциризин в 50-100 разів солодше сахарози ( До сл = 50-100), але не має яскраво вираженого солодкого смаку, має специфічним присмаком і тривалим післясмаком (лакричний смак) і запахом. У присутності сахарози проявляє синергічний ефект. Екстракти з коренів солодкого дерева застосовуються в кондитерській і тютюновій промисловості.
неогесперідін дігідрохалкон (Е959). Підсолоджувач з шкірки цитрусових.
Отримують модифікацією нарингін, виділеного з шкірки грейпфрутів. p align="justify"> Обмежено розчинний у воді, добре - в спирті. Висока ступінь солодощі (До сл = 1800-2500) неогесперідін дігідрохалкона дозволяє використати його в значно менших кількостях, ніж інші підсолоджуюча речовини, застосовувати з іншими підсолоджувальними речовинами; при цьому його підсолоджують здатність значно зростає рамнозу-глюкоза -
.
неогесперідін дігідрохалхон (Е959)
Він менш токсичний, ніж деякі синтетичні підсолоджувачі (сахарин та цикломати), і рекомендується для застосування в суміші з іншими підсолоджувачами. Застосовується при виробництві алкогольних наліткі (50 мг/кг), жувальної гумки (20 мг/кг). br/>
3. Синтетичні (інтенсивні) підсолоджувачі
Ацесульфам калію (Е950). Інша його назва - Сунетт. Ацесуль-фам калію відноситься до групи оксатіацінондіоксідов, синтезованих в 1973 р. Клаусом і Йенсеном. Кристалічна речовина, добре розчинна у воді, термічно і хімічно стійке з'єднання.
В
Ацесульфам калію (Е950)
Ацесульфам калію нетоксичний, неканцерогенними, не виявлені його мутагенну і тератогенну дію. Не засвоюється організмом людини, не накопичується і виводиться з сечею навіть при багаторазовому застосуванні в первісній формі. ДОС - 15 мг/кг маси тіла людини. До сл = 200. Застосовується при виробництві кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, дієтичних хлібобулочних виробів, морозива. Максимальна концентрація в залежності від виду харчового продукту коливається від 200 до 800 мг/кг готової продукції.
Аспартам (Е951). Один з найбільш рекламованих останнім часом підсолоджувачів. Дипептид - з'єднання, молекула якого складається з двох залишків амінокислот. Синоніми: нутрасвіт, Сла-декс. Відкрито Джеймсом Шлаттера в 1965 р.
В
Аспартам, метиловий ефір L-? -аспартил-L-фенілаланіну (Е951)
До складу аспартама входять залишки аспарагінової кислоти і фенілаланіну. До сл = 200. Підсилювач смаку та аромату. У процесі отримання харчових продуктів (у присутності вологи і при температурі 150 В° С) аспартам частково перетворюється на дикетопіперазин. Ретельна перевірка на токсичність і канцерогенність встановила його нешкідливість. Враховуючи, що аспартам містить залишок амінокислоти фенілаланіну, він протипоказаний хворим на фенілкетонурію. Не сприяє розвитку карієсу зубів. ДСД - 40 мг/кг маси тіла.
Він зручний для підсолоджування харчових продуктів (наприклад, кремів, морозива), сировина яких не вимагає теплової обробки, напоїв, соків, а також продуктів лікувального призначення.
У продуктах, при отриманні яких сировина піддається тепловій обробці, а готовий продукт - тривалому зберіганню, його застосування недоцільно через зниження ступеня солодощі.
Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі - цикламати (Е952).
В
Цикламова кислота, цшіогексіламіно-N-сульфамовая кислота
В
Цикламат ка...
