льцію (Е952)
В
Цикламат натрію (Е952)
Сполуки з приємним смаком, без присмаку гіркоти, стабільні при варінні, випічці, добре розчиняються у воді. Солодкість в 30 разів вище, ніж у сахарози. До сл = 30. Застосовується в кондитерській промисловості, при виробництві напоїв і деяких інших харчових продуктів. ДСД - 11 мг/кг маси тіла людини (у перерахунку на Цикламова кислоту).
Цикламати відносяться до підсолоджувачів "старого" покоління, були відкриті в 1937 р. зведемо і ОДРІС в США. Покращують смак класичного підсолоджувача сахарину (10 частин цикламата на 1 частину сахарину). Дослідження гострої і хронічної токсичності цикламат показали, що потенційною токсичністю володіють метаболіти цикламат - ціклогексаміни. Вони утворюються в результаті бактеріальної діяльності в тонкому кишечнику, але лише після того як кишкова мікрофлора зазнала змін, тому ціклогексаміни з'являються лише після більш-менш тривалого латентного періоду. Лише у дуже невеликої кількості людей можуть бути виявлені негайні перетворення. Після тривалої полеміки про його безпеку цикламат дозволений для використання в продуктах харчування, при цьому підкреслюється необхідність подальшого вивчення перетворень цикламат в організмі. p align="justify"> Сахарин, його натрієва, калієва та кальцієва солі (Е954). З синтетичних підсолоджувачів значне застосування знаходять сахарин - орто - сульфамід бензойної кислоти ( біла кристалічна речовина з температурою плавлення 228-229 В° С) і його натрієва, калієва та кальцієва солі. Підсолоджувач "старого" покоління. Володіє гіркуватим присмаком, це незручність може бути усунено шляхом змішування його з цикламат.
В
Сахарин (Е954)
В
Натрієва сіль сахарину ( Е954)
Солодший сахарози в 300-500 разів. До сл = 500. Зазвичай вживається у вигляді солей, солодкість яких в 500 разів вище сахарози. Тому його дозування може бути дуже низькою. Сахарин швидко проходить через травний тракт, 98% його виділяється з сечею, має слабку сечогінну дію. Тимчасова ДСД - 5 мг/кг маси тіла людини в перерахунку на сахарин. Проте його нешкідливість вимагає подальшого вивчення та щоденне застосування небажано. При варінні, особливо при рН нижче 7, сахарин частково розкладається з відщеплення імідогруппи і утворенням орто-судьфобензойной кислоти, що має неприємний присмак фенолу. Стабільний за заморожуванні і нагріванні. Використовується при виробництві харчових продуктів для хворих на цукровий діабет, напоїв, жувальної гумки і т.д.
Сукралоза (тріхлоргалактосахароза) (Е955) .1 ,6-Дихлор-( ? -D-фруктофуранози-4-дезокси-4-хлор- ? -D-галактозид. Інтенсивний підсолоджувач "нового" покоління.
Солодкість сукралоза в 500-600 разів вище сахарози, підсолоджувач стійкий до температури і дії кислот.
В
Сукралоза (Е955)
(1,6-дихлор-? -D-фруктофуранози-4-дезокси-4-хлор- ? -D-галактозид)
Після численних досліджень визнаний безпечним для організму людини. ДСД - 15 мг/кг маси тіла. p align="justify"> Властивості деяких індивідуальних підсолоджувачів наведені в табл.4.4.
Таблиця 4.4
Властивості деяких індивідуальних підсолоджувачів
Е-номер Підсолоджувач Розчинність у воді при 20 В° С, г/лОптімальние значення рНДСД, мг/кг маси тіла человекаЕ950 Ацесульфам К (Сунетт) 2002703-715Е951 Аспартам (Санекга, нутрасвіт) 200> 103 - 540Е952 Цикламати 302003,5-8,011 * Е954 Сахарин та його натрієва сіль 5006603,3-9,05 ** Е955 Сукралоза 6001203-715
* У перерахунку на Цикламова кислоту.
** У перерахунку на сахарин.
4. Хлорофіл
Натуральні (природні) барвники - природні компоненти харчових продуктів або біологічних об'єктів, невживані зазвичай в якості продуктів харчування або складової їх частини.
Натуральні барвники зазвичай виділяють з природних джерел у вигляді суміші сполук, різних за своєю хімічною природою, склад...
