рвування та охолодження) знежирене молоко піддають тепловій обробці при температурі 95-97 В° С без витримки і згущують в плівковій вакуум-випарної установці до 40-43% сухих речовин.
В
Рисунок 1? Технологічна схема виробництва сухого ЗНМ для телят
- насос, 2 - лічильник для молока; 3, 8 - ємності; 4 - пластинчастий охолоджувач, 5 - проміжна ємність; 6 - трубчастий пастеризатор; 7 - сепаратор-сливкоотделитель; 9 - плівкова вакуум-випарний пристрій; 10 - насос ротаційний; 11, 13, 14 - ванни; 12 - розпилювальна сушарка; 15 - емульсор
Окремо оцінені за якістю і враховані за масі тварини та гідрогенізовані жири розплавляють при температурі 55-65 В° С. Їх змішують з препаратами вітамінів, антибіотиком, антиокислювачем і фосфатидними концентратами. Масу добавок розраховують на основі матеріального балансу концентрування. Отриману суміш жирів і фосфатидних концентратів змішують з частиною згущеного знежиреного молока і направляють в емульсор. Після емульгування її змішують зі згущеним знежиреним молоком і подають на розпилювальну сушарку, де суміш висушується при температурі повітря, що поступає 140-170 і відпрацьованого-65-80 В° С. Сухий ЗНМ охолоджують до температури 20-25 В° С і упаковують, як сухе знежирене молоко. p align="justify"> При використанні вальцьових сушарок теплова обробка знежиреного молока перед згущенням проводиться при температурі 75-77 В° С, згущення до 30-33% сухих речовин та сушка при температурі на поверхні вальців 105-135 В° З (тиск пари, що надходить у вальці, 0,35-0,4 МПа). Якщо емульсор замінюють гомогенізатором, то суміш жирів і фосфатидних концентратів гомогенізують при температурі 55-60 В° С і тиску 10-15 МПа. Для емульгування застосовують також, гідродинамічні, вібратори і метод вприскуванням. Поряд із знежиреним молоком для сухих ЗНМ використовуються суміші його з сироваткою (незгущені і згущеної) і рідше з пахтою. Допускається роздільне згущення знежиреного молока до 35-40% сухих речовин, сироватки - до 40-42% із змішуванням їх після згущення. [3,5]
Література
1 Онопрійко А. В. Сироваріння на міні-заводах і спеціалізованих модулях/Онопрійко В. А. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 193с. p align="justify"> Скотт Р. Виробництво сиру. Наукові основи технології/Робінсон Р. К., Уілбі Р. А. - СПб.: Професії, 2005. p align="justify"> Технологія молока і молочних продуктів/Г. В. Твердохліб, З. X. Діланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер-М.: Агропромиздат, 1991.-463 с. p align="justify"> Технологія молока і молочних продуктів/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокітіна, С. В. Карпичев: Під ред. А. М. Шалигіна - М.: Колос, 2006. - 455 с. p align="justify"> Храмцов А. Г. Промислова переробка вторинної молочної сировини/Василинин С. В. - К.: ДеЛи принт, 2003. ? 100 с.
Шингарьова Т. І. Виробництво сиру/навчальний посібник для студентів ВНЗ/Раманаускас Р. І. - Мінськ: ІОЦ Мінфіну, 2008. - 384с.
