хворих на цукровий діабет 1 типу, а їх рекламують для вживання всьому населенню Росії, що призводить до порушення вуглеводного обміну і формуванню багатьох захворювань у споживачів [2]. p> Кількісна фальсифікація безалкогольних напоїв (недолив, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму тощо), перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки або її обсяг занижені. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги і об'єму.
Інформаційна фальсифікація безалкогольних напоїв - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. p> При фальсифікації інформації про безалкогольних напоях досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
-найменування товару;
-фірма-виготовлювач товару;
-кількість товару;
-запроваджувані харчові добавки [5].
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення продукту та ін Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:
- яким способом виготовлені друковані документи;
- чи є підчищення, виправлення в документі;
- чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому інформація заявленому товару і його виробникові, і др [5].
Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження в широкому масштабі не проводились і до цих пір не виявлено залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання безалкогольних напоїв. Крім того, тривале зберігання напоїв в пляшках з поліетилентерефталату призводить до часткового розчинення упаковки і появі на внутрішній стороні матовості, по якій і можна судити про тривалість їх зберігання [3].
При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того або іншого виду безалкогольних напоїв можна виявити їх прояви у вигляді тих чи інших виробничих дефектів [3].
2. Експериментальна частина
2.1. Об'єкт і методи дослідження
Об'єктом дослідження в курсовій роботі є асортимент безалкогольних напоїв, реалізуються магазином В«ПродуктиВ» ІП Полякова Н.І.
Магазин знаходиться в м. Омську на вул. 4-я Реміснича, 25. Площа магазину - 50 кв.м. Асортимент магазину складений в основному з продуктів постійного попиту: крупи, цукор, борошно, олія, маргаринова, ковбасна продукція, хліб та хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, смакові товари: чай, кава, прянощі, приправи, слабоалкогольні та безалкогольні напої. p> Експертизу якості газованих напоїв проводили за трьома основними напрямками:
- органолептическая оцінка газованих напоїв вітчизняного виробництва.
- оцінка фізико-хімічних показників якості;
- експертиза маркування та упаковки.
Органолептичні показники - прозорість, колір, аромат і смак - визначаються органами почуттів (Зором, нюхом, дотиком). p> При оцінці органолептичних властивостей безалкогольних газованих плодово-ягідних напоїв користуються 100-бальною системою (табл. 2)
Таблиця 2
Показники якості
Кількість балів при оцінці
відмінно
добре
удовлетво
рітельно
погано
Прозорість
15
14
13
Нижче 13
Смак і а Ромат
47-50
45-46
43-44
Нижче 43
Насиченість двоокисом вуглецю
34-35
31-33
29-31
Нижче 29
Разом балів
96-100
90-95
85-89
84 і нижче
З фізико-хімічних показників при дослідженні якості безалкогольних напоїв визначали вміст сухих речовин (воно в залежності від виду виробу коливається від 5,0 до 6,0%), кислотність в мл 1 н. розчину лугу на 100 см 3 напою (1,7-3,5), кількість розчиненої вуглекислоти (не менше 0,42% в напоях вищої ...
