напівпатрані - Е, патрання - ЇЇ. Вгодованість птиці позначають слід ующім чином: першу категорію - цифрою 1, другу категорію - цифрою 2, що не відповідають вгодованості 1-й і 2-й категорією (худі) - 3
Обладнання для воскування: ванни воскування, ванни охолодження, машини для зняття воскомаси, ванни регенерації воскомаси, ванни зберігання воскомаси, акції транспортери.
напівпатрані тушок птиці здійснюється шляхом розрізання стінки черевної порожнини і витягання кишечника з клоакою, відокремлюючи кінець дванадцятипалої кишки від шлунка. Видаляється маса йде на білковий корм. p> Потрошіння включає наступні операції: видалення ніг, розрізання очеревини і видалення нутрощів послідовно - серця, печінки, жиру, шлунка, шиї. Тельбухи птиці промивають і відправляють на зберігання. Для обробки потрухів застосовують машини для розрізання та мийки шлунків, для обробки нирок і легень.
Після очищення птицю промивають у холодній воді, при цьому зникають плями, а тушка стає білішими. Потім птах піддається ветеринарно-санітарній експертизі. При необхідності додатково проводять туалет або обробку птиці за допомогою газового пальника з наступною обробкою на більной-душових машинах. Більш досконалі комплексні лінії (Гордон-Джонсон), (Старк) обробки птиці. Формують тушки птиці, згинаючи крила і ноги в скакальних суглобів і щільно притискаючи їх до тушці, у гусей і качок за спину закладають крила, вивернуті в суглобах передпліччя, а після вивернуті в скакальних суглобах.
Після форміровкі птицю швидко охолоджують для попередження утворення засмаги і зайвого зволоження. Охолоджують в лотках в холодильнику при температурі 0-1 і відносної вологості повітря 98% протягом 12 - 24 год або в сніжному льоду - 1,5 ч. При цьому зникають синці і плями з поверхні шкірного покриву птиці.
Охолоджена птах має температуру 0 - 4, заморожена при температурі нижче -25 протягом 48 год має температуру - 6 - 8.
При охолодженні і заморожуванні відбувається зменшення маси на 0,4 - 0,7%. Маса курчат становить не менше 480 г, бройлерів - 640 г, каченят - 1040 г, індичат-1620
Птах сортується за видами, віком, вгодованості і способу обробки, температурному стану. Упаковують птицю в термоусадочну плівку. p> Маркування тушок птиці виробляють електроклеймо або наклеюванням етикеток. На етикетці позначається слово ВЕТОСМОТР, назва країни, номер підприємства. Ящики для упаковки птиці повинні бути сухими, чистими, без сторонніх запахів, вистелені обгорткового паперу марки А, В, Д. Якщо тушки упаковані в пакет з полімерного матеріалу, то ящик паперів не вистилається. На ярлику або трафареті крім загальних відомостей про підприємство, вигляді птиці, способі обробки вказують позначення тушок по вигляду і возрасту: курчата - Ц, бойлери-циплята - ЦБ, кури - До, качки - У, гуси - Г, індички - І. Після умовного позначень виду птиці вказується спосіб обробки: напівпатрані - Е, патрання - ЇЇ. Вгодованість птиці позначають таким чином: першу категорію - цифрою 1, другу категорію - цифрою 2, що не відповідають вгодованості 1-й і 2-й категорією (худі) - 3
. p> 1.4 Упаковка, маркування та зберігання м'яса свійської птиці.
Тушки всіх видів птахи можуть надходити в реалізацію індивідуально упакованими в пакети з полімерної плівки (під вакуумом або без вакууму) або без упаковки, але в цьому випадку між рядами тушок прокладають папір. У напівпатрані тушок, упакованих в пакети з полімерної плівки, відокремлюють ноги.
На кожній упакованій тушці птиці має бути маркування (електорклеймо або паперова етикетка), що підтверджує категорію вгодованості.
На зовнішню поверхню гомілки тушок 1 категорії ставлять електроклеймо - цифру 1, тушок 2 категорії -2. На тушках курчат, бройлерів-курчат, цесарят, курей, каченят, цесарок клеймо повинно бути тільки на одній нозі, а на тушках качок, гусенят, гусей, індичат і індичок - на обох ногах.
Тушки 1 категорії маркують етикеткою рожевого кольору, а тушки 2 категорії - зеленого. Етикетки з зазначенням скороченого найменування республіки, слова В«ВетосмотрВ», номери підприємства і категорії вгодованості наклеюють на одну з ніг; напівпатрані тушок - нижче заплюсневого суглоба, обпатраних - вище заплюсневого суглоба.
Не підлягає індивідуальним клеймуванню тушки птиці, якщо на полімерних пакетах, в які вони упаковані, або на ярлику, вкладеному в пакет, є маркування із зазначенням найменування підприємства-виробника, його товарного знака, виду птиці, категорії і способу обробки тушок, слова В«ВетосмотрВ», ціни 1 кг, чинного стандарту.
Упаковують тушки птиці в ящики металеві, дерев'яні та з гофрованого картону окремо за видами, категоріями вгодованості і способу обробки. Дно і стінки ящиків вистилають обгорткового папером, а її виступаючими кінцями накривають тушки.
Залежно від виду птиці в кожен ящик укладають певну кількість тушок (у шт.): курей, курчат і цесарок - до 25, ...
