ї конкуренції ставляться промислове шпигунство, переманювання фахівців, які володіють виробничими секретами, випуск товарів, зовні нічим не відрізняються від виробів-оригіналів, але істотно гірших за якістю, а тому зазвичай на 50%
дешевших, закупівля зразків з метою їх копіювання. br/>
Галузь громадського харчування СПб
(з точки зору конкуренції)
Для багатьох петербурзьких рестораторів 2004 рік став роком прибутковим. У місті було відкрито понад 25 суші-барів та ресторанів, що спеціалізуються на кухні Країни висхідного сонця. На п'яти лідеру сезону наступають міські кав'ярні - кількість нових точок перевалило за 20, і це не закладу, які належать великим мережам "Ідеальна чашка", "Марко" та ін За логікою, далі повинен був йти фаст-фуд, але його відтіснили ресторани з класичної європейською кухнею - в середньому щомісяця в місті відкривалося по закладу, гості якого залишають від $ 25 на чек. Форматом року, до якого багато хто прагнув, можна вважати Quick & Casual. Подією - відкриття "Ермітажного ресторану". А характерною рисою більшості неофітів з числа призваних годувати народ - неординарність. У концепті, в інтер'єрі, в меню вони немов намагалися перевершити один одного. Чого не скажеш про назви: тут оригіналів і раніше мало. З тих, хто порадував креативом, - "лобне місце" світської богеми Prival.com (тобто "Привал комедіанта"), кафе "Чайкофф" і "ProКофiй" і, може бути, ще японські "Дві палички". Це все! Іноді взагалі доходить до абсурду, наприклад, сім закладів зразка 2003-го названі на мишачу тему. Також з області сумного - предварявшая великим шумом, але не доконаний гриль-фестиваль, а також "Невська метаморфоза" - Kentucky Fried Chicken, що зайняв місце "Літературного кафе ". p> При виборі стратегії масового, недиференційованого маркетингу підприємство концентрує свою увагу і зусилля не на тім, чим відрізняються потреби окремих груп споживачів, а на тому, що в цих потребах загального, таким чином прагне створити асортимент товарів, розрахований на найбільші сегменти ринку. Найбільш яскравим прикладом подібної стратегії маркетингу в громадському харчуванні є мережа "McDonald's". У практиці громадського харчування такими товарами є, наприклад, бізнес-ланчі (комплексні обіди), алкогольні напої і т. п. Сюди ж відносяться прохолодні напої, що подаються в якості аперитиву, що мають аналогічну вартість і подібні показники якості.
Якщо ж аналогічну стратегію проводять і інші підприємства громадського харчування, то можливо жорсткість конкурентної боротьби і зниження прибутковості, або введення в меню оригінальних страв.
У разі використання стратегії диференційованого маркетингу підприємство працює на декількох сегментах і розробляє для кожного з них певне меню. Це дозволяє досягти збільшення збуту і більш глибокого охоплення кожного з охоплених сегментів ринку.
Подібна стратегія передбачає значні витрати і націлена на великий ринок, дозволяє пропонувати бе...
