зліч індивідуалізованих, що відрізняються один від одного видів товару. Такий вид стратегії прийнятний для особливих груп споживачів, наприклад, при створенні казино, меню зі специфічною кухнею, наприклад, мережа "Ялинки-Палиці" створює ресторани "По-монгольські", "По-узбецьки" та ін
Стратегія концентрованого цільового маркетингу має місце в тому випадку, коли підприємство громадського харчування концентрує свої зусилля на одному або декількох нечисленних сегментах ринку, продає товари в розрахунку на задоволення потреб певних груп споживачів. Відповідно до цієї стратегії страви в меню повинні в максимальному ступені відповідати потребам відповідної групи споживачів. Підприємство виділяє специфічний сегмент ринку, використовуючи низькі ціни і унікальна пропозиція, по такому шляху йде, наприклад, ресторан "Santa Fe".
Підприємство може контролювати витрати, концентруючи зусилля на декількох ключових групах товара, призначених для спеціальної групи споживачів, створюючи високу репутацію при обслуговуванні ринку, що може не задовольнятися, що не покриватися діяльністю конкурентів [2]. Вибір такої стратегії характерний для деяких підприємств громадського харчування, які обслуговують контингент заможних громадян та іноземних туристів, що приїжджають до Росії.
Більше стабільною з точки зору стратегічних успіхів саме для підприємств громадського живлення представляється стратегія диференційованого маркетингу. При розробці маркетингової стратегії враховується ряд факторів:
В· якість продуктів, що використовуються в приготуванні їжі;
В· можливість використання невисоких цін;
В· кількість страв у меню;
В· зручність в місці розташування підприємства громадського харчування;
В· надання додаткових послуг;
В· ексклюзивність обслуговування;
В· ввічливе поводження з відвідувачами;
В· компетентна інформація про склад і особливості страв у меню.
У цьому зв'язку, основною метою управління маркетингом в підприємстві громадського харчування є дослідження маркетингової стратегії аналогічних підприємств, що є основою формування асортименту страв у меню, для розробки рекомендацій щодо фінансово-економічної оптимізації асортименту. Для цього, на наш погляд, необхідно розглянути деякі фактори, певною мірою впливають на зміни асортименту.
В останні роки кількість підприємств громадського харчування значно збільшилася за рахунок створення нових і реорганізації діючих на ринку підприємств, що підвищило конкуренцію і знизило загальну рентабельність даного виду бізнесу. Однак після економічної кризи, по-перше, деякі підприємства припинили своє існування, по-друге, менша кількість споживачів може дозволити собі відвідувати дорогі ресторани.
Асортиментна політика визначає оптимальне співвідношення набору страв у меню з урахуванням відмінностей в потребах споживачів. Оптимізація номенклатури страв, одночасно представлених в меню, але розрізняють...
