ють за зовнішньому вигляду і внутрішньому стану банок, а так само рганолептіческім, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками вмісту. Всі рибні консерви на товарні сорти не ділять, за винятком шпрот і сардин, які випускають вищим сортом і без вказівки сорту, і крабових консервів, що випускаються вищою і 1-м сортами. Вимоги до зовнішнього вигляду і внутрішньому стану банок в основному аналогічні тим, які пред'являють при оцінці якості м'ясних консервів. Органолептичні показники вмісту для кожного виду і найменування консервів різні. Разом з тим загальними для всіх консервів є такі вимоги. Зовнішній вигляд повинен бути нормальним, властивим виду риби, а також способу її попередньої обробки: тушки, шматки, скибочки риб-цілими, шматки великих риб - укладеними в банки зрізом до денця банки, шматки дрібних риб можуть укладатися плазом, а тушки риб-паралельними або взаємно перехресними рядами. Допускаються часткове порушення шкірних покривів, що лопнуло або підрізав черевце. Кількість шматків великої риби в банку для більшості консервів нормується залежно від її місткості. Так, для натуральних консервів у банках місткістю до 260 р., не рахуючи одного доважка, повинно бути не більше двох шматків риби, до 480 р. - не більше трьох, для консервів в томатному соусі в банках до 350 м.-не більше трьох , а в банках більшої місткості - не більше шести шматків. Для всіх консервів кількість шматків дрібних примірників риб і тушок не нормується. Пріхвостових шматків в одній банці має бути не більше одного. Сторонні домішки не допускаються. Колір м'яса і шкірних покривів повинен бути властивим виду риби з урахуванням способів теплової обробки (бланшування, смаження, копчення), без почервоніння у хребта. У консервів натуральних допускається незначна кількість темних плям і точок на поверхні, а для нерки-і всередині шматків; для консервів в желе темні точки допускаються також і на желе. Бульйон повинен бути світлим, допускається його помутніння від зважених часток білка риби. Колір томатного соусу - від оранжево-червоного до коричневого. Масло після відстою повинно бути прозорим з осадом частинок білка і незначною кількістю виділилася вологи. Колір паштетів - однорідний від світло-сірого до сірого або коричневого відтінку, з печінки тріски-від кремового до сіруватого, а для пікші - сірого різних відтінків. Жир в цих консервах, що виділився при стерилізації, повинен бути від солом'яного до жовтого, а в печінці з томатним соусом-оранжевого кольору. Смак і запах повинні бути приємними, властивими даному виду риби і способу обробки, без сторонніх присмаків і запахів, а для консервів, приготованих із застосуванням прянощів, - з легким ароматом останніх. У консервах з печінки тріскових риб допускається слабкий присмак йоду. Консистенція м'яса у всіх видах консервів повинна бути соковитою, що не розкипілої, в міру щільною. Допускається легка розварені або суховатость м'яса, а для консерв...
