(обсмажуванню в олії, бланшуванню парою або маслом, підсушування). У банку укладають напівфабрикат, заливають томатним соусом, закупорюють і стерилізують. Печінка тріскових і лососевих риб укладають у банки без попередньої термічної обробки і заливаю томатним соусом. Томатний соус являє собою упаренную суміш 12%-го томату-пюре, цукру, солі, смаженої цибулі, рослинного масла, лаврового листа, перцю, гвоздики та інших спецій, а також оцтової кислоти. Такі консерви не вимагають додаткової кулінарної обробки перед вживанням в їжу, тому їх називають закусочними. p align="justify"> Консерви в олії також виробляють з різних видів риби, попередньо обробленої (обсмажування, бланшування, подсушка, копчення). Залежно від способу попередньої обробки консерви в олії ділять на консерви з копченої, підсушеною і обсмаженої риби. Найбільш поширений вид консервів з копченої риби - шпроти. До консервам з підсушеною риби відносяться сардини. Консерви з обсмаженої риби готують за технологічною схемою, аналогічною схемою виробництва консервів в томатному соусі, тільки замість соусу для заливки використовують рослинне масло. Ці консерви вживають виключно як закусочні.
Паштети і пасти виготовляють з м'яса різних риб, ракоподібних і печінки тріскових або відходів, що утворюються при виробництві консервів. Сировину або напівфабрикат ретельно подрібнюють до однорідної маси з додаванням рослинного або тваринного масла, томату, цибулі, прянощів і закладають в банку. Паштети і пасти відносяться до закусочних консервам.
Консерви рибо-овочеві готують із різних, головним чином дрібних риб, з додаванням овочів (капуста, морква, баклажани, солодкий перець та ін .). Це дозволяє поліпшити якість деяких риб, особливо дрібних, підвищити їх харчову цінність за рахунок вуглеводів і вітамінів, що містяться в овочах. Рибу попередньо термічно обробляють, а овочі закладають у свіжому або сухому вигляді і заливають соусом. Такі консерви використовують як закусочних продуктів або для приготування перших і других страв.
Дієтичні консерви виробляють без гострих і пряних речовин, але з додаванням комплексів вітамінів, вершкового масла та інших речовин, що підвищують поживну цінність і підсилюють профілактичні і лікувальні властивості консервів.
Крім того, рибна промисловість виробляє консерви з нерибних морепродуктів, які виділяють в особливу групу по виду основної сировини (морська капуста, мідії, кальмари, трепанги, восьминоги, устриці та ін.) Готують ці консерви, використовуючи всі способи попередньої обробки сировини, з різними заливаннями і без них. Такі консерви мають високу поживну цінність завдяки наявності значної кількості біологічно активних речовин. p align="justify"> Якість рибних консервів визнача...
