я малого бізнесу.
Між тим, проблема підвищення конкурентоспроможності організацій громадського харчування, на даному етапі встала в Республіці Білорусь з усією гостротою і актуальністю, оскільки з її рішенням прямо пов'язане подальший розвиток білоруської економіки та всієї країни в цілому.
У процесі аналізу валового доходу необхідно проводити комплексну оцінку впливу складу товарообігу на кінцеві фінансові результати організації харчування [5, 6, 9; 11; 19].
Зміна питомої ваги власної продукції в товарообігу підприємства харчування впливає на рентабельність підприємства.
Так, із зростанням питомої ваги власної продукції в товарообігу громадського харчування рівень валового доходу зростає і рівень витрат зростає, тобто цей фактор робить різноспрямований вплив на дохід і витрати. Саме тому важливо комплексно оцінити вплив складу і структури товарообігу на зміну рентабельності підприємства харчування.
Таким чином, валовий дохід не є показником, що характеризує пряму ефективність роботи підприємства харчування. Він відображає, певною мірою, частку громадського харчування в сумі цін громадського харчування.
Об'єм валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів залежить від ступеня розвитку ринку, рівня цін закупівлі, інфляції, стандартів якості обслуговування, обсягу додаткових послуг.
Аналіз валового доходу в громадському харчуванні проводять на підставі наступних джерел інформації:
- бухгалтерського балансу, звідки береться інформація про функціонуючому капіталі для оцінки критичних величин, обороту, доходів, а також розрахунку точки беззбитковості;
- додатку до бухгалтерського балансу № 2 В«Звіт про фінансові результатиВ», де міститься інформація про валовий дохід і його використання В»;
- додатку до бухгалтерського балансу № 3 В«Звіт про витратах зверненняВ». На підставі цього звіту можна провести зіставлення динаміки валового доходу і поточних витрат;
- ф. № 4-торг В«Звіт з громадського харчуванняВ». За допомогою даного статистичного звіту проводиться розрахунок прибутковості за видами обороту, оцінка середнього рівня націнки В»;
- нормативних документів, затверджених облвиконкомами з ціноутворення, організації громадського харчування;
- реєстрів цін, калькуляційних карток та ін [11, с.163].
1.4 Прогнозування доходів організації громадського харчування
Планування валового доходу є важливою стадією економічного обгрунтування фінансового плану. Підприємство громадського харчування в сучасних умовах самостійно розробляє план валового доходу на рік (квартал) з поквартальною (Помісячним) розбивкою в сумі і за рівнем. p> Планування не повинно зводитися до механічних чорновим розрахунками, воно повинно носити науково обгрунтований характер і вестися за новою методологією. В умовах формуються ринкових відносин необхідно використовувати нові підходи до планування.
...
