Зміст
Введення
Розділ 1. Біотехнологічні особливості виробництва хлібобулочних виробів
.1 Значення хлібобулочних виробів у харчуванні людини
.2 Загальна характеристика дріжджів
.3 Види бродіння при приготуванні тіста
.3.1 Спиртове бродіння
.3.2 Молочнокисле та інші види бродіння
.3.3 Використання бродіння людиною
.4 Біохімічні аспекти приготування тіста
.5 Методи активації пресованих дріжджів
Розділ 2. Спеціальна частина
.1 Характеристика підприємства
.2 Характеристика продукту. Біологічний об'єкт
.2.1 Сировина та добавки
.2.2 Технологія отримання продукту
.3 Матеріал і методи дослідження
.3.1 Технологія приготування порошку з яблук
.3.2 Методи дослідження якості борошна
.3.3 Методи дослідження якості дріжджів
.3.4 Методи дослідження напівфабрикату (опари)
.3.5 Методи дослідження готової продукції
.4 Результати досліджень
.4.1 Результати аналізу сировини
.4.2 Вплив яблучного порошку на деякі фізико-хімічні показники дріжджів
.4.3 Вплив яблучного порошку на процес приготування опари
.4.4 Дослідження хліба з борошна вищого гатунку, приготованого з використанням дріжджів, активованих яблучним порошком
Розділ 3. Інженерна частина
.1 Опис технологічної схеми виробництва хліба
.2 Технологічне обладнання виробництва хліба
.3 Розрахунок робочої сили
.4 Виробничі площі
.5 Автоматизація технологічного процесу приготування хліба
Розділ 4. Охорона навколишнього середовища
.1 Загальна екологічна характеристика ТОВ В«НиваВ»
.2 Способи зменшення забруднення атмосфери
.3 Заходи щодо захисту атмосфери в ТОВ В«НиваВ»
.4 Характеристика технологічної води
.5 Характеристика твердих відходів
.5 Характеристика екологічної безпеки сировини і продукції
Розділ 5. Безпека життєдіяльності
.1 Охорона праці. Види інструктажів
.2 Заходи щодо попередження нещасних випадків і захворювань
.3 Заходи щодо поліпшення умов праці
.4 Заходи щодо запобігання електротравматизму
.5 Заходи пожежної безпеки
.6 Правила експлуатації та заходи безпеки на агрегатах
.7 Правила обслуговування тістомісильних машин з рухомими дежамі
.8 Загальні правила з експлуатації тістоділительні машин
Висновок
Висновки
Список джерел літератури
Програми
Введення
Я проходила виробничу практику на підприємстві ТОВ В«НиваВ». З давніх часів відомі окремі біотехнологічні процеси, використовувані в різних сферах практичної діяльності людини. До них відносяться хлібопечення, виноробство, приготування кисломолочних продуктів і т. д.
Метою виробничої практики є
В· Формування професійних навичок
В· Закріплення теоретичних знань по блоку професійних дисциплін.
В· Набуття практичних навичок з розробки і використання технологій.
В· Вивчення документоооборота в підрозділах підприємства і організації.
В· Розвиток елементів професійної кваліфікації.
В· Вивчення діючих технологій.
Завдання практики
В· отримати досвід роботи на виробничому підприємстві харчової промисловості з виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
В· ознайомитися зі структурою виробництва, асортиментом і обсягом своєї продукції;
В· вивчити питання постачання підприємства сировиною, енергією, водою;
В· вивчити основні документи з виробництва продукції;
В· ознайомитися з технологією виробництва продукції підприємства;
В· придбати практичні навички виконання технологічних операцій і обслуговування устаткування шляхом дублювання роботи робочих технологічних спеціальностей.
Розділ 1. Біотехнологічні особливості виробництва хлібобулочних виробів
.1 Значення хлібобулочних виробів у харчуванні людини
Хліб - об'єднує назву для групи продуктів харчування, пріготавліваемих шляхом випічки, паровою обробки або смаження тесту <# "justify">
Малюнок 1.1 - Будова д...
