ізація підприємств харчування, контингент клієнтів, на який вони розраховані, застосовувані методи обслуговування і ряд інших чинників. При всьому цьому важливо максимально розкрити зв'язок інтер'єру і навколишнього підприємство середовища: ландшафту, міського району, вулиці. Це досягається застосуванням різних архітектурних прийомів, що часто грає для підприємства не меншу роль, ніж хороша кухня.
Одним з факторів, що визначають комфортні умови обслуговування на підприємствах харчування, є правильне освітлення залів та прилеглих приміщень. Освітлення вестибюля має гармоніювати з освітленням холів, обідніх залів, барів, умивальних кімнат, кабін ліфтів та інших підсобних приміщень. За допомогою освітлення можна підкреслити характер підприємства, сформувати його образ. Особливу увагу слід приділити організації зовнішнього освітлення, яке сприяє залученню відвідувачів. Зовнішнє освітлення самої будівлі, вивісок і підходів до нього має гармоніювати з навколишнім середовищем і в той же час привертати увагу. Якщо підприємство розташовано на гучній міській магістралі, то і освітлення має бути динамічним, яскравим. Якщо ресторан або кафе розташовуються в тихих куточках міста, далеко від транспортного шуму, то переважно спокійне освітлення, гармоніює із затишним інтер'єром.
У залі ресторану за допомогою освітлення можна виділити окремі зони, спрямувати потоки відвідувачів. Найбільш цікаві елементи інтер'єру слід виділяти більш яскравим світлом.
Психологи рекомендують в обідньому залі робити освітлення динамічним. Особливо яскравим освітлення має бути під час сніданку, щоб клієнти могли читати газети, журнали. У вечірній час освітлення має сприяти створенню атмосфери святковості, урочистості або затишку. У деяких ресторанах використовують комбіноване освітлення, що характеризується поєднанням зон з досить яскравим освітленням і затемнених.
Основним організуючим і функціональним елементом інтер'єру підприємств харчування, що робить вплив на створення комфортних умов обслуговування, є меблі. До номенклатурі і видам використовуються в ресторанах, кафе, барах меблевих виробів крім загальних (функціонально-технологічних, ергономічних, естетичних) пред'являються такі спеціальні вимоги:
відповідність меблів характером роботи підприємств, оскільки самообслуговування або обслуговування офіціантами впливає на площу столу, розраховану на одне місце за ним;
відповідність типу торгового залу (ресторан, кафе, банкетний зал, бар), від чого залежать вигляд меблів і її розміри;
зручність - співвідношення між висотою столу і висотою сидіння стільця, висотою підлокітників і спинкою крісла (найбільш комфортним вважається розмір 20-31 см - відстань від сидіння крісла до стільниці);
гігієнічність, яка забезпечується використанням відповідних цій вимозі оздоблювальних матеріалів.
Головним предметом меблювання підприємств харчування є столи. Основні конструктивні еле...
