менти столу - це стільниці та опори. Стільниці можуть бути різної конфігурації (круглі, квадратні, прямокутні) і розмірів. За увазі опори столи можуть бути одно-, двох-, трьох-, чотириколісні. Розміри столів визначаються їх призначенням: для ресторанів - обідні, фуршетні, банкетні; для кафе і столових; для кафетеріїв і т.д.
Наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни. Важливою умовою забезпечення високої культури обслуговування на підприємствах живлення є наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни, що містяться в бездоганному порядку. На підприємствах харчування використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, скляна, кришталева, металева, дерев'яна, пластмасова, посуд разового користування. Кількість посуду, її комплектність залежать від типу підприємств, їх потужності, різноманітності меню, режиму роботи, форм обслуговування, категорії і деяких інших факторів.
Столові прибори, які використовуються на підприємствах харчування, ділять на дві групи: основні і допоміжні. Основні прилади призначені для прийому їжі, допоміжні - для розкладки страв.
До основних приладів відносять закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий. Закусочний прилад (ніж, вилка) використовується для сервірування столу за подачі холодних страв і закусок усіх видів, а також деяких гарячих закусок. Відрізняється від столового приладу меншими розмірами. Рибний прилад (ніж, вилка) використовується для сервірування столу при подачі других рибних страв. Прилад включає вилку з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки. Столовий прилад (ніж, виделка, ложка) використовується для сервірування столу при подачі перших і других страв за відсутності спеціального приладу. Десертний прилад (ніж, виделка, ложка) використовується при подачі солодких страв, солодких пирогів, кавунів і т.д. За розміром десертний прилад трохи менше закусочного. Фруктовий прилад (виделка, ніж з гострим, коротким лезом, що нагадує складаний) відрізняється від десертного меншими розмірами.
На підприємствах харчування для оформлення залу і обслуговування використовують різні види столової білизни і скатертин. Класичним матеріалом для них є льон і бавовняна тканина. В даний час використовують такі матеріали, як шовк, тонке сукно, акрил, дралон, прісент, покуль.
Знання та дотримання персоналом етичних норм і правил обслуговування. Особливе місце в роботі підприємств харчування займає етична сторона обслуговування. Висока етична культура - обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральне вимога. Грубість, нетактовність, зневажливе ставлення до людей нетерпимі в будь-якій сфері трудової діяльності, але у сфері послуг вони неприпустимі.
Розвиток високої культури обслуговування, орієнтованої на запити клієнтів, має першорядне значення в діяльності підприємств...
