ервірування столу.
Безпека і екологічність при обслуговуванні. На будь-якому підприємстві харчування в першу чергу повинні бути забезпечені безпека життя, здоров'я та майна гостей як і звичайних умовах, так і в екстремальних ситуаціях. У будівлі повинні бути аварійні виходи, сходи, добре помітні інформаційні покажчики, що забезпечують вільну орієнтацію гостей.
Підприємства харчування повинні бути обладнані системами оповіщення та засобами захисту від пожежі, передбаченими Правилами пожежної безпеки.
На підприємствах харчування повинні беззаперечно дотримуватися санітарно-гігієнічні норми і правила, встановлені органами санітарно-епідеміологічного нагляду в частини чистоти приміщень, стану сантехнічного та виробничого обладнання, видалення відходів та ефективного захисту від комах і гризунів.
Спеціальні вимоги щодо безпеки пред'являються до персоналу обслуговування. Насамперед весь персонал повинен пройти підготовку з безпечних методам роботи, знати і дотримуватися заходів пожежної безпеки, правила охорони праці і техніки безпеки. Всі працівники підприємства повинні підлягати періодичному медичному огляду.
При вступі на роботу вони зобов'язані пройти медичний огляд і прослухати курс з санітарно-гігієнічної підготовці. У процесі роботи на підприємстві обслуговуючий персонал періодично, не рідше одного разу на два роки, повинен здавати іспити з санітарного мінімуму. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційних захворюваннях, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підприємстві не допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань.
Підприємства харчування повинні розташовуватися в сприятливих екологічних умовах.
Естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування. Інтер'єр являє собою внутрішньо організований простір приміщень підприємств харчування, одночасно виступає середовищем дії (у ньому здійснюється технологічний цикл обслуговування гостей) і середовищем сприйняття (має здатність чинити сильний емоційний вплив).
До приміщень підприємств харчування, в яких відбувається обслуговування відвідувачів, відносять зали, бари, коктейль-холи, буфети. Вхідну групу приміщень, де починається обслуговування, складають вестибюль з гардеробом, аванзал (приміщення для збору, очікування і відпочинку гостей), санвузол.
Зали - це основні приміщення підприємств харчування, де обслуговують гостей. Їх розташування впливає на планувальне рішення, об'ємну композицію і архітектуру всього будинку. Дуже важливо забезпечити раціональну зв'язок торгових залів з виробничими і допоміжними приміщеннями, яка обумовлена ​​технологічним процесом і функціональними вимогами. Зокрема, зал повинен бути розташований таким чином, щоб у нього не проникали шуми виробничих приміщень і запахи кухні.
У рішенні інтер'єру враховується спеціал...
