ння вищевказаних страв вартістю 12000 рублів;
- комплект кухонних меблів вартістю 30000 рублів. p> Все вищеперелічене технологічне обладнання дозволяє приготувати вищеперелічені блюда в протягом 3-5 хвилин. Таким чином, один працівник у виробничому приміщенні зможе приготувати 12-20 страв, що визначаються меню кафе на одному виді обладнання.
Виходячи з безперервності технологічного процесу (без перерви), а також з того, що приготування страв у кафе передбачає одночасне приготування декількох страв і вимагає підвищеної уважності - функціонування кафе можливе лише за наявності не менше 2-х кухарів, які в змозі приготувати 40-60 страв (з урахуванням одночасності приготування), що при середньому замовленні з 2,5 страв на одного споживача робить можливим обслуговування 16-24 осіб на годину, тобто при наявному виробничому обладнанні двоє кухарів здатні обслужити 175-260 осіб на день.
Виходячи з даної пропускної здатності кафе-бістро і відповідно до планованим відвідуванням кафе в 10-15 чоловік одночасно необхідно планувати приміщення для споживачів. Таким чином, зал для відвідувачів повинен бути обладнаний одним місцем касира, а також 4-я столами з 16-ма стільцями, які займуть 16м2 площі, а на прилеглій до кафе території слід обладнати 4 місця для споживання страв на вулиці стоячи у вигляді круглих столиків на 2-3 людини (Додаток 3).
Таким чином, для закінченого циклу обслуговування споживачів потрібно 4 меблевих комплекту (1 стіл, 4 стільці і 1 круглий стіл для прийому їжі стоячи) вартістю по 15000 рублів кожен на суму 60000 рублів.
Крім того, для обслуговування споживачів необхідно наявність касового апарату (вартість з реєстрацією в межах 1000 рублів). При цьому касовий чек є зразком публічного договору. Тут доцільно (близькість ринку) встановити на касовий апарат програмне забезпечення, яке крім позицій замовлення, місця і часу обслуговування дозволить розміщувати на чеку відомості про курс валют і прогнозі погоди, а також контактна інформація кафе.
Виходячи з вищевикладеного, з урахуванням самої ідеї В«кафе-бістроВ» необхідно сформулювати Стандарт обслуговування. p> Основною особливістю Стандарту обслуговування кафе-бістро В«ГрінвічВ» є обслуговування споживача в максимально короткий термін (до 5-и хвилин). При цьому допускається обслуговування касиром кількох відвідувачів (коли ті очікують приготування замовлення). Таким чином, максимальний час очікування відвідувача з моменту замовлення до його отримання становить не більше 5-и хвилин. При утворенні черзі на допомогу касиру приходить адміністратор, який весь цей час контролює процес обслуговування відвідувачів кафе і організовує роботу прибиральниці.
Крім того, з метою розташування потенційних споживачів до кафе Стандарт обслуговування передбачає наявність форменого одягу для персоналу. Для задоволення потреб усіх відвідувачів у приміщенні кафе повинні знаходитися книги-меню в кількості 10-15 штук (можлива кількість відвідув...
