вим знаком. Для кращої сервіровки рекомендуються сервізний комплекти посуду до 40 різних найменувань, що виготовляються за спеціальним замовленням ресторану з урахуванням його оформлення, асортименту страв і т. п. У розробці ескізів сервізной посуду беруть участь художники, оформлювачі та архітектори, які працювали над оформленням інтер'єрів торговельного залу ресторану . p align="justify"> У ресторанах використовується порцеляновий або фаянсовий посуд в наступному асортименті:
Для подачі хліба, тостів, випечених виробів:
В· при індивідуальному обслуговуванні - тарілки пиріжкові (діаметром 175 мм);
В· при груповому - хлібниці, тарілки дрібні столові (діаметром 240 мм).
За відсутності спеціальних хлібних ваз хліб можна покласти на закусочну тарілку при груповому обслуговуванні і обслуговуванні туристів, під час фуршетів, прийомів.
Для подачі холодних закусок:
В· тарілки закусочні (діаметром 200 мм) - їх використовують також як підставки під салатники тощо;
В· салатники квадратні (розміром 240, 360, 480 і 720 см3) - для салатів, солінь, маринадів, грибів та ін - від 1 до 6 порцій;
В· лотки, селедочниці довжиною 250 і 300 мм, вузькі - 100, 150 мм - для подачі рибної гастрономії, сьомги, севрюги або осетрини натуральної або з гарніром, оселедця, шпрот, сардин, сайри і т. д.;
В· страви овальні (довжиною 350-400 мм) - для закусок з рибної та м'ясної гастрономії, банкетних страв (заливний осетрини, судака і т. д.);
В· страви круглі (діаметром 300 і 350 мм) - для м'ясних і овочевих закусок, канапе і банкетних страв; індички, сідла баранячого та ін;
В· вази (діаметром 240 мм) на низькій ніжці - для фірмового салату (не менше ніж на 2 - 3 порції), а також для свіжих помідорів, огірків або салатів з редису, салату В«роменВ» та ін;
В· соусники (ємністю 100, 200 і 400 см3) - для холодних соусів або сметани від 1 до 6 порцій.
При сервіруванні закусочні тарілки попередньо розставляються на обідньому столі, решта види посуду використовуються для того, щоб принести закуски з роздавальної холодного цеху до підсобного столу.
Для подачі перших страв:
В· чашки бульйонні (ємністю 300 см3) з блюдцями - для бульйонів, пюреобразних супів, а також для супів з дрібно нарізаним м'ясом або куркою та іншими продуктами;
В· тарілки ст...
