утворення як економічного явища, місце кожного виду послуг у загальній сукупності і тенденції розвитку.
За призначенням, послуги підприємств громадського харчування можуть бути розглянуті в трьох аспектах: послуги споживачам (послуга харчування, послуга з організації обслуговування, інформаційно-консультативні, рекламні послуги тощо), послуги постачальникам (фінансові , маркетингові, рекламні тощо), послуги підприємствам інших галузей економіки.
До послуг виробничого характеру належать: послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів, послуги з виготовлення страв у банкетному виконанні і т.д.; до торговельних - послуги з реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів; до інформаційно-консультативним - консультації фахівців з виготовлення, оформлення продукції та сервіровці столу; до сервісних - послуги офіціанта, бармена на дому; до дозвіллєвих - послуги з організації святкових, тематичних заходів.
За речовинним змістом послуги поділяються на матеріальні (виробництво кулінарної продукції, прокат посуду тощо) та нематеріальні або соціально-культурні (організація обслуговування та дозвілля споживачів тощо).
Економічний зміст (їх платність) послуги громадського харчування визначається самостійним, закінченим результатом і виражено в їх вартості.
Залежно від місця надання послуги підприємств громадського харчування можуть надаватися безпосередньо на цих підприємствах, а також поза підприємств (кейтерінг, доставка продукції тощо).
За частотою надання послуги підприємств громадського харчування діляться на послуги, що надаються постійно (стаціонарні підприємства громадського харчування) та послуги сезонного характеру (літні кафе, обслуговування святкових заходів).
За характером попиту можна виділити послуги масового попиту (послуга з організації бізнес-ланчу), послуги сегментні (послуги з організації харчування при навчальних, промислових підприємствах), послуги персоніфіковані (організація банкетів, ритуальних заходів, організація харчування учасників конференцій і т.д.).
За ступенем участі споживача в процесі обслуговування дозволяє виділити послуги: з пасивною ступенем участі (обслуговування офіціантами); з помірним ступенем участі (змішане обслуговування); з активною ступенем участі (самообслуговування).
Організація обслуговування споживачів в некомерційних підприємствах громадського харчування. Організація роздавальної
Із зростанням кількості підприємств громадського харчування зростає і попит на фахівців, що володіють професійними знаннями в області обслуговування.
Термін В«порядок обслуговуванняВ» означає послідовність дії, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Послідовність у дії обслуг...
